近年来，广州及周边地区以水果为主题的特色餐饮店开了不少
夏天来了，不少食肆的餐牌都做了更新，清新、爽口的菜式取代味道浓重的菜肴，成为新主打。当中，新上市的瓜果被大肆采用，从传统食肆到新派快餐及特色饮品店，都以当季瓜果为突破，对新品做出了诠释。我们不妨到餐桌上，去感受一下充满水果清甜的美味夏天吧！
金丝芝心百花球
水果菜大行其道
位于黄花岗的一间主打东南亚菜式的食肆，日前推出水果美食节，以新鲜的热带水果入菜，吸引了不少食客。
据称，以水果入菜对菜式的选材、配色、造型及烹饪环节都提出了更高要求，可谓对餐厅后厨实力的综合考量———首先是选材，须精心挑选纤维组织较有韧劲、受热后仍保有质感的水果与肉类搭配烹制，因而木瓜、菠萝、芒果等为首选；而卖相上更有讲究，除了色彩协调、注重营养搭配外，水果的块、丁、条等不同形态，也适宜搭配不同的肉类。
在烹调时，果香须充分沁入主料中，由于果肉与肉类的质感相差大，这对烹制的火候是极高的考验。
除了东南亚风格餐厅，一些传统粤菜食府也将当季水果充分引用到菜式创新中。在西豪二马路的东方之珠海鲜酒家，总厨告诉记者，向来以海鲜和平价海味主打的该店，今夏便着重以水果配搭海鲜，光是围绕虾就开发了好几道新品。据说，店里的水果菜都采用刚采摘的新鲜水果，而用来调味的果汁，也都是新鲜榨出的原汁。
总厨认为，水果菜式虽有多种搭配法，但最好不要搭配味浓或带有骨、刺的肉类，“配海鲜最好，首选是虾。要想口感更丰富，也可用混合酱料调味，比如沙律酱配芥末。”
代表菜式：
葡萄汁奇异果咕噜海鲜
1.葡萄汁奇异果咕噜海鲜
借鉴咕噜肉的做法，主料包含凤尾虾、鸡片、石斑块，以混合葡萄果汁调味，并加入新鲜的提子、奇异果、菠萝和草莓，口味酸甜
2.金丝芝心百花球
将进口芝士包在虾胶里蒸熟、油炸，淋以沙律酱，上方覆以炸土豆丝，其松脆香口与虾胶的弹口相交汇，滋味丰富。
沙律大红袍
3.沙律大红袍
乳猪虽人人爱吃，但夏天食之未免油腻，大厨利用水果沙律，当中包含奇异果、菠萝、苹果，以果酸味配合乳猪的香口，口感刚好。
南粤花枝淮山卷
4.南粤花枝淮山卷
越南网皮中包入了淮山、木耳、粉丝，全被切成极细的丝，口感内涵丰盛。而花枝海鲜味浓郁，配合沙律酱加芥末膏的调味，鲜味更显突出。
快餐也“夏天”
大的食肆开发新菜，快餐店也没闲着，同样紧扣水果或清凉主题，既强调美味，又注重健康调理。
总在季节交换时给人惊喜的真功夫快餐店，近日就推出夏季当红水果菜“菠萝鸭”。对午间为吃盒饭头痛的白领们来说，称得上耳目一新。
据悉，新菜精选新鲜细嫩的剔骨水鸭肉，菠萝则来自亚热带水果故乡雷州半岛，大厨将两者以秘制香料经101℃原盅蒸制，令鸭肉充分吸收到菠萝的清香，吃起来香而不腻，且色泽鲜亮，酸甜适口。
而夏日的清新饮食风又何止水果，记者近日在仙踪林新推出的夏季餐牌中发现，四十几款新品皆以清新风格带出，有醒神开胃的主食和小食，更有特式清凉饮料。
据仙踪林体育东路店的店长介绍，新品大多围绕清新健康的夏季主题，如健康的小麦草系列、仙冰乐系列、香脆马铃薯等，清凉的麦草晶球及寒天冻也值得一试。至于泰式椒麻鸡饭、香酥猪扒汤面等主食，兼具香口及开胃，同样适合夏天享用。
代表菜式：
菠萝鸭套餐
1.菠萝鸭
去骨的鸭肉溢满果香，吊人胃口。
泰式椒麻鸡饭
新派风味店常随季节更换餐牌
2.泰式椒麻鸡饭
味道清爽，酸、甜、辣一起刺激神经，典型泰式风味。
美国脆薯嘉年华
3.美国脆薯嘉年华
用的是美国进口的优质马铃薯，香、脆。
4.洛神玫瑰晶球冰冻
洛神花含有丰富的蛋白质、维生素C，很适合夏天饮用。
纯粹“饮果”也够爽
好地方有时候偏安一隅。记者日前在番禺石基龙涌东路福乐多超市对面，偶遇一间叫做“果然香”的小店，橙色配搭翠绿的“水果式”装修十分特别，而这间店更是一间纯粹“饮果”的地方。
店长阿香介绍，店里所有饮品皆是纯鲜果制成，不加水，不加糖，一大杯只要十元左右，试过后让人心痒痒———果味浓，好似喝下一大杯维生素C般的快感，为何广州少见这样好味又抵饮的果汁店？
据说，所谓纯果汁又叫天然果汁，其果汁含量在95%以上。纯果汁不但适合夏季里消暑解渴，更有丰富营养，在夏天吃了过多肉类、粮食时，有助于保持体内酸碱平衡，而其纯果美味更加惹人垂涎。
代表饮品：
1.芒果汁（纯果汁系列）
2.红萝卜+苹果汁（混合果汁系列）
