秋冬的萧瑟之气越来越浓重了，中医认为天寒夜长，燥邪当令，最应防燥养阴。在凛冽肃杀中，喝汤进补，体验一抹温暖，不亦快哉。
大厨观点
炖煲二法最滋补
一般来说，做汤有五种方法——滚汤、炖汤、煲汤、煨汤、清汤。但最擅于激发并留存食材养分的还属炖汤和煲汤二法。
炖汤，即隔水蒸炖法，把食材和清水放进炖盅里，密封好后，置于大锅内蒸制。炖汤可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。吃时是连料带汤一起食用。
煲汤，则是用砂锅长时间地煮，比起炖汤，更讲究火候和火的大小，一般开始时用大火，一定时间后即转为中小火煲制。煲汤的做法虽然简便，但成品的效果却不如炖汤。直接加热的方式易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，所以食用时多会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，由此滋补性会不及炖汤。
汤品推荐
▲养颜补身
双豆百合猪排汤
主料：猪排454克、绿豆30克、赤小豆30克、百合30克
作法：1、先将红绿豆先泡水，煮约半小时，再加入其他食材。2、食材同煮，至猪排熟即可。
Tips：赤小豆和绿豆最好先用水泡三四个小时。
营养指数：★★★★
专家指导：赤小豆对于女性有排毒养颜、滋阴润肺、泽肤养颜的作用。绿豆有生津益胃，养阴清热除烦的功能。此汤适宜各种年龄的人群在冬季进行养生补身，但注意不适合脾胃寒者食用。▲补脑益寿
天麻炖乳鸽
主料：雏鸽250克
辅料：天麻20克、枸杞5克、桂圆肉5克
作法：1、天麻温水洗净后切片。2、把鸽块沸水后放盅内，天麻片放鸽上，掺入清汤，盖上。3、上笼蒸3小时，蒸至鸽肉酥软，起出即成。
营养指数：★★★★
专家指导：《本草纲目》：“天麻，乃肝经气分之药。”天麻素来是一种常用的药材，对于头晕、头痛，以及平肝特别有功效。常见的天麻多与鱼头、乳鸽搭配，作为补脑益寿的佳品。这款天麻乳鸽汤口味咸鲜，四季皆宜。醇厚浓郁，乳鸽鲜嫩，是一款传统滋补汤。乳鸽的营养为众人所知，尤其是经过长时间蒸炖使汤味融入肉质之中更加可口，并使中药材中所含的营养成分充分溶解，易于人体吸收，并散发出诱人食欲的香味。天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，乳鸽血液中含有丰富的血红蛋白，骨骼中有大量的软骨素。这些特殊的营养成分，使天麻乳鸽汤可以调节人体大脑神经系统，缓解压力、改善睡眠、激活性腺分泌和脑垂体分泌。▲补气益血
南瓜玉米煲猪骨
主料：猪肉、脊骨、玉米、南瓜、红枣
辅料：生姜、精盐
作法： 1、先将脊骨斩件，南瓜去皮，玉米、猪肉切段。2、锅内烧水，待水沸时，放入猪肉、脊骨沸水。3、将所有材料放入锅内，加入清水，慢火煲两小时，放入少许精盐即可食用。
Tips：红枣最好选用金丝小枣，更营养健康。
营养指数：★★★★★
专家指导：此汤适用于大部分人喝。南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能；百合具有养阴润肺、清心安神的功效。特别是当下，都市人食用五谷杂粮成为一种风尚，加上此时的玉米新鲜，与这些食材一起搭配味道也非常好，实在是一道秋冬滋补佳品。▲排毒补钙
海带排骨汤
原料：猪棒骨、海带、姜、葱
辅料：盐、白胡椒粉
作法：1、海带提前泡水去盐，反复漂洗去沙，切块。
2、姜切厚片，排骨剁小块，沸水并用温水冲去血沫。
3、将排骨、海带、姜片、葱段一起放入砂锅中，加入温水，一次加足，将砂锅调小火慢炖，通常前一天晚上熬，第二天早上刚好。
4、第二天早上，放入少许盐和白胡椒粉即可食用。
Tips：排骨焯水后，不能用凉水冲去血沫，加的汤水也最好是温水，否则肉质突然遇凉紧缩，不易煮烂。此做法可炖多种汤，海带换成莲藕也可以。
营养指数：★★★
专家指导：此汤老人、小孩、更年期女性皆可食用，可以补充钙缺失，而且海带有排毒功效，适合缺乏运动、经常在电脑前工作人食用。但注意这个汤不适合甲亢、甲状腺结节患者食用。▲温补肾阳
养生功夫汤
主料：虫草、羊肚菌、花胶、老鸡
辅料：金华火腿、赤肉、枸杞
作法：1、将羊肚菌洗净，花胶水发备用。2、将老鸡洗净，放金华火腿、赤肉，与虫草等一同熬制10小时。
Tips：花胶最好先用温水浸2小时左右，之后建议放在葱姜盐水中煮10分钟，是为了更好的去除异味。
营养指数：★★★★
专家指导： 《本草从新》记载，虫草有“保肺益肾，止血化痰，已劳嗽”的功效，与老鸡同煮，能够补气益血，加之花胶含有丰富蛋白质、胶质、磷质及钙质，男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
秋天养生宜多吃白色的食物
秋天气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。
郭媛源告诉记者，食物的颜色与人体五脏相互对应，合理搭配，是饮食养生的基础。从中医五行来讲，白入肺、黑入肾。肺色为白，属秋天。因此，秋食白色果蔬具有补肺功效。正因为白色的食品具有补肺的作用，郭媛源推荐，秋天应适当多吃银耳、梨、萝卜、莲藕、百合、马蹄、淮山药等。这些白色蔬菜可以炖汤熬粥，滋阴润泽效果更佳。
