编者按：5月15日是全国第15个防治碘缺乏病日，今年的宣传主题是：坚持食用碘盐，享受健康生活。人体摄入碘不足，会引发多种疾病，但碘摄入过量也会适得其反，一定要引起重视。据介绍，我国还有8个省(区)未达到消除碘缺乏病的目标。
人体碘的摄入量不足，会使甲状腺素的合成和释放减少，引起碘缺乏病。这种病包括地方性甲状腺肿(俗称大脖子病)、克汀病(俗称呆小病)、单纯性聋哑、流产、早产和先天性畸形等。最主要的危害是对胎儿和婴儿，因为胎儿发育所需的碘是由母体提供的，如果孕产妇摄入的碘不足，就会影响胎儿的脑发育，导致儿童的智力和体格发育障碍。
根据中国营养学会的建议，成人碘的每天供给量为150微克。现在市面上多数含碘食盐中每克盐含碘20~50微克，以每天食6克食盐为例，摄入碘已达120~300微克，因此家庭中已使用加碘食盐的话，膳食一定要适当控制海鲜等含碘量较高食物的摄入量。
吃碘超量也会“大脖子”
我国碘盐覆盖率和碘盐质量在逐年提高，不少地区都在90%以上，居民碘营养水平也有了很大的变化，甚至超过人体适宜碘营养水平。同时，名目繁多的附加碘产品和补碘营养品也不断出现，出现了超量补碘、重复补碘的现象。按照世界卫生组织的建议，每人每天应摄入5克盐，但不少人盐摄入量大大超标，甚至高达每天15克。盐的用量越高，碘摄入的量也就越高。这样不但容易引起高血压等疾病，还可能造成碘含量过高所引发的病症。摄碘超量可引发甲状腺疾病(大脖子病)，还会影响智力发育及导致精子减少。
特殊人群用碘“加减法”
由于某些生理因素，不同人群对碘的需求量也存在较大的差别，应因人而异，在日常饮食中学会用碘“加减法”。
“加法”适用人群：青少年、孕妇、胎儿、婴儿。
“减法”适用人群：老年人、嗜海鲜者、经常吃保健品的人、甲亢类病人。
菜将做熟时再放碘盐
碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘食盐在贮存期间可损失20%~50%，加上烹调方法不当又会损失15%~50%。因此，在使用加碘盐时要注意以下几点：一次性购买加碘盐不宜过多，以避免碘的挥发；使用加碘盐的贮存容器要盖严，用后即盖上，并且要避免放在高温环境中；炒菜或烧汤时应在菜即将烧好时才放盐，防止高温挥发减少含碘量；食用加碘盐时不要放太多醋，也不要与带酸味的菜(如西红柿、酸菜等)一起食用，以免碘的功效受到影响；不要用碘盐爆锅，否则碘会在热油中丧失。（完）
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