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60年特别策划:火爆京城60年的华天延吉

王朝健康·作者佚名  2009-09-11
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09.9.8NO.60

曾几何时,百年老店的招牌似乎已经逐渐被新生力量的光芒所掩盖,然而,当我们重新审视六十年之征程,发现,这些沉静而低调的老字号身上所散发出的魅力,那些奋斗历程闪烁出的创新光辉,那些自始不变的传统技法,那些让人念念不忘的尘年美味,都值得国人骄傲。六十年之际,我们有责任将传统的中国文化传达给网友,有义务将老字号的深厚历史展示给新时代的人们。当我们在追求潮流时,是否也应该想想那些镌刻在中国人心中的传统美味呢?

火爆京城60年的华天延吉餐厅

华天延吉餐厅是北京第一家经营朝鲜冷面的餐馆,创建于1943年。延吉冷面是最具朝鲜特色的风味食品,以荞麦面、淀粉、面粉为主料,按照比例掺兑和面,挤成面条。用于拌面的汤比较讲究,面中有熟牛肉、麻仁、苹面片、鲜族泡菜、特制辣酱、醋精佐面,加入常年温度在10度的凉牛肉汤冲泡,冷面鲜香、酸、辣、甜、咸,五味中和,面条筋道滑爽,汤鲜宜人,提神,食之别俱风味。华天延吉餐厅经营的冷面十分深受北京食客欢迎,尤其到夏季不仅顾客盈门,常常是“人满为患”,火爆超常。此外,除经营冷面外,延吉餐厅还经营、拌辣肉、延吉烧烤、狗肉火锅、牛排酱汤火锅等朝鲜族特色风味。

华天延吉餐厅总店:

地址:西四北大街181号 电话:66153293

华天延吉餐厅一分号:

地址:西安门大街2号 电话:66075716

华天延吉餐厅二分号:

地址:西安门大街21号 电话:66020392

华天延吉餐厅三分号:

地址:朝阳区外馆斜街甲45号

电话:64259898

拌辣肉

1、第一家店开张时的情况

华天延吉餐厅是北京最早经营朝鲜冷面的馆子,始建于1943年。原址是紧邻西单路口的手帕胡同西口一间20余平米的小房内,因为单一经营冷面,因此叫新生冷面馆。

狗肉火锅

2、百年老店的辉煌历史

延吉餐厅还是中朝友谊的一条纽带,为两国的友好往来,做出了自己得贡献,上世纪七、八十年代延吉餐厅还经常被点将出“外会”,遇到人民大会堂的重要国事,外事宴请,延吉的师付们被邀请前往,不辞辛苦地带着轧面机、各种原材料、调味品现场制作。朝鲜驻中国大使馆的工作人员经常光顾延吉餐厅吃冷面至今,他们每年都来好几次,每次在延吉餐厅都吃到了家乡风味,享受到热情的服务。在80年代中期,先后有胡耀邦主席邀请的中朝青年友好代表团;1985年朝鲜国的副总理访门中国,1988年共青团中央宴请朝鲜同行,都是在延吉餐厅举办盛宴,在此同时,还有日本、美国、意大利、奥地利等国家的客人都光顾过延吉餐厅,在国际友人光顾之时,国内还有众多的文艺界、影视界和体育界明星、知名人士及动员,如候跃文、师胜杰、孟凡贵、赵忠祥、丛微、赵丹、于兰、李琳、刘江、项坤、刘晓庆、蔡明、谢园、王晓松、穆玄璞一家人,还有曹限东、李宁、穆铁柱、滑冰教练和运动员,还有知名人士溥杰夫妇及溥杰夫人的日本侄女等等,都曾光顾过延吉餐厅。

延吉冷面

3、百年老店的这60年

1956年公私合营后迁到石驸马大街。1963年李老太太的小馆子和西城饮食公司合并,改名为华天延吉餐厅,在西四北大街181号重新开张。

70年代以前延吉餐厅是个带二楼的小院子,门脸还是挂门板的,70年代后房屋结构进行改修后,门脸开始挂窗帘,到了1982年餐厅经过翻修改建成二层楼,使餐厅环境得到进一步改善,餐厅也具有一定规模,为此成为北京市一级饭庄。

在20多年前,餐厅还收粮票,那时候冷面分为一两、二两、三两,价格分别是0.26元、0.45元和0.54元。每天餐厅里的客人多得照顾不过来,很多客人拿着铝锅来,把面条带回家去吃。有客人回忆当时用餐的情形:店里面全是木质方桌方凳,地面油腻,汤汤水水的,很容易打滑。桌面上也就无从讲究了,客人吃完面就走,下一个客人负责将碗推开挪出一小块地儿,坐下来接着吃。很多人都是端着碗四下里转悠,看到哪位食客碗里面所剩无几了,赶忙停住脚步,站到这位的后面等着。“0.26元”,不仅记录了延吉餐厅发展的一段历史,也是新中国发展的一段历程。

延吉冷面深受着各界人士的欢迎和喜爱,是不少人无冬无夏,隔三差五必“撮”一碗,到店就餐的人是越来越多直至今日,到了伏天每天光泠面就卖几千碗,还有的人打包拿回家吃,由于当时的营业面积小,餐厅内没有地方,桌椅时常不够用,很多人就站在吃饭人的身后,屋子里面也站满了人,想吃这口冷面,就到屋外去吃,“摞地摊儿就窗台”,端着连面带汤的碗,托着辣肉盘子,胳膊搂着醋瓶子,就窗台吃冷面,这个场面几十年来一直成为西四街头的一景。有意思的是,餐厅翻建的时候,由于面积有限,又为了能够让更多人吃上这一“碗”,所以把窗台修建的特别宽,就是为了方便人就着窗台吃。这个现象还引起路经的中央首长的关注,为此在1982年2月16日延吉餐厅在府右街北口西南角开了第一家分店,分店一开张,就餐的人还是源源不断,在当街站着吃饭的人也不少。有位大学教授曾回忆说,当时我们都要去老北图查资料,每到中午就到延吉餐厅的分店吃冷面,因为人多,就是教授,也要端着面碗,就着窗台吃饭。

当年的10月,北京市的一位领导从府右街路过,看见客人站在街头吃面,进行了一番了解。随后,1983年的6月份,在府右街的路北,延吉餐厅开了第三家店。

进入九十年代华天延吉餐厅有了较大发展,不光做冷面生意,循序渐进引进和增添了不少特色菜点,使延边美食引入北京。

随着中韩文化的不断交流,华天延吉餐厅不断调整经营增添时尚菜品,展示民族特色美食文化。

 
 
 
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