来源：《天下美食ZEST》杂志
从仙台回来，还回味着那里的刺身味。自东京筑地鱼市场不欢迎外人参观拍卖之后，要到日本的其他地方像仙台，才可以看到金枪鱼的拍卖过程。这次日本政府邀请到日本的东北考察其五院的食材。观摩金枪鱼拍卖是其中一个节目。其实它的拍卖形式与以前观看筑地的别无二致，过瘾之处是拍卖完的金枪鱼现场即宰即食，大拖罗、中拖罗、小拖罗悉随尊便。YOU
DON′T ASK YOU DON′T GET
IT.试吃东西不用假斯文，否则只有两个字——后悔。这次来到了半岛名轩，也没有假斯文。虽然吃过多次他们那里的黄花鱼，此回也不例外。黄花鱼一样很有名气，《红楼梦》里叫它为石首鱼，皆因鱼头里有两粒白色的小石，此鱼活跃于中国南北的大海里。那次到大连挑选了种类大小不同规格的来拍摄。当地以“胶东”的做法烹制，其实是红烧的吃法，不过带点甜，口味和顺。黄花鱼亦活跃于宁波附近的海域，近年有盐腌的吃法，在沿海的地方都会体现到这种咸鱼文化。半岛名轩在宁波有店铺，选购这种食材应该是得心应手。那次叫老板周哥从宁波弄几瓶蟹糊解馋，不过他贵人事忙，一直到现在也没见蟹影。但从宁波拿回来的黄花鱼就吃了多次，效果不俗。老实说，这鱼的质量也很难稳定，盐腌的食物咸鲜诱人，以前不知哪个家伙把这种鱼改名为“一夜埕”，说是渔民打渔后放入埕里，以盐保鲜，第二天回岸后，便成了“一夜埕”咸鱼。“埕”跟“情”在广东话里同音，“一夜情”朗朗上口，让人容易记得。我在海陵岛拍摄香港亚视“广饮广食”节目时，问了当地的老人家，他们长年居住在水上，是正宗的旦家，表示未听过这种说法，不知这回事，所谓各处乡村各处例。“一夜埕”是一个例子，被渲染后的东西，以讹传讹，有些扮懂吃的人，不是说听过就是说吃过，可谓知其言而不知其所然。
“一夜情”需要伴侣，用澳门腊味与它共冶一炉，算得上是门当户对。澳门腊味自成一格，闭上眼不用看，吃到浓香的玫瑰露酒味，一定是产自澳门。以往到凤城腊味铺，还会看到他们在天台晒润肠，满地是用完的玫瑰露埕，不过现在很多腊味工程都在珠海制作了。其实近年制作腊味也有难度，随着全球气温的增高，有些做法被迫要用机器风干，吃上去就差远了，没有了那种自然的风味，不可相提并论。
冬天除了吃腊味之外，亦适时养生。在这里吃了一个“水鱼大战花胶”，两者的胶质丰富，双剑合璧，补啊！这种吃法滋阴养精，说得上是正路的养生汤肴。说到进补，不禁想起以往有位仁兄，用“过山峰”毒蛇的血，以白兰地拌匀后一饮而尽，看似“返璞归真”，但不知这位老兄对蛇血中所含的毒素和寄生虫了解有多少？在记忆中，他是感觉很美的，自以为是“回甘”的。十多年后，又见到有些人用动物的血来弄煲仔饭。“如果是用穿山甲的血来煮饭更好”有人偷偷说。看到他们吃得津津有味，大概是心里想到的是“补身”的，不是美容，就是壮阳吧！
庄臣如是说，走进市长大厦的半岛明轩，给人一种清雅悠闲的感觉。餐厅的主人强调“没有压力进餐”的理念。食肆经营“都市菜”，黄烧海虎翅、冰花炖官燕、红酒汁煎法国鹅肝都是这里的看家招牌菜。
推荐菜单：皇烧海虎翅、澳门腊味蒸大黄鱼、药膳野生水鱼煮花胶皇
菜系：粤菜
地址：广州市天河区天河北路189号中国市长大厦2-3楼
电话：020-8755 5928/ 8755 3968
人均：200元
停车：免费
刷卡：可
品鉴人/庄臣 摄影/高坚 编辑/苏菲儿 庄臣：著名美食家、饮食专栏作家。
