人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候。由于根部肥大，形若纺锤，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。是驰名中外、老幼皆知的名贵药材，有推迟细胞衰老、延长细胞寿命的功能。现推荐几种吃法。
人参砂锅鸡
配料：选择饲养３个月至半年的童子鸡一只，鲜人参５０克，香菇２０克，葱、姜、调料适量。
功效：温中益气，补精添髓。
制作：把切好的鸡块、人参片，还有姜、葱和香菇放在砂锅里，放入１０００毫升左右的汤。用鸡汤加料酒、味精、盐调成汤汁，放入砂锅中，汤汁要把鸡块浸没。把砂锅放在屉中，蒸上４０分钟，再出锅，这就是软嫩清香、鲜滑爽口的人参砂锅鸡了。
参芪烧活鱼
配料：黄芪、人参、活鲤鱼１条、水发香菇、冬笋片、猪油、白糖、料酒、盐、酱油、葱、蒜、味精、淀粉、姜汁、香油。
功效：益气健脾，利水消肿。适于肺脾气虚所致的水肿胀满、咳嗽。
制作：将活鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹去内脏洗净；在鱼身上切成十字花刀；水发香菇切开。炒锅上火，放油，将鱼炸成金黄色，捞出滗油。
再将炒锅上火，放油、白糖炒成枣红色，放入炸好的鱼，人参、黄芪片同时下锅，加水，烧开后，用文火煨出浓汤，将鱼捞出装盘，拣去人参、黄芪片，再放入笋片、香菇，加味精，烧开后，加淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼上即成。（徐克坚）