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“喝了不会长痱子”笋干老鸭汤

王朝健康·作者佚名  2010-05-12
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“立夏喝老鸭汤,三伏天不会长痱子”是江西民间的说法,这可能和民间认为老鸭是凉物有关。中医也认为老鸭有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。今天我们就来尝尝这道鲜香甘甜的笋干老鸭汤。

做法:

1. 笋干洗净,放入煮沸的开水里浸泡两小时或更长,泡至发软,捞起冲净,沥干水,切段;

2. 洗净宰好的老鸭,斩大块,汆水捞起;

3. 将8碗水倒入瓦煲烧开,放入笋干,武火煮沸,倒入料酒,转文火煲两个小时,下盐调味即可品尝。

功效:清热、滋阴、促食欲、防便秘。

调味料:

料酒:2汤匙

盐:适量

●靓汤心水

若家里备有金华火腿,不妨放些一起煲汤,汤味会更为鲜香。

●美食科学堂

笋干

笋干就是竹笋干,是很多地方都有的山野特产。笋干还有着其他美丽的名字,像扁尖,专挑最最嫩的尖上尖来腌制,所以口感非常的柔嫩爽脆;玉兰片,则特指用冬笋制成的笋干,工艺也相对复杂,福建出产的尤为出色,被誉为“八闽山珍”之一。

笋干营养丰富,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,且有助食、开胃之功效。因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒,人称“保健蔬菜”,更是减肥佳品。又由于笋干含有多种维生素和膳食纤维,因此还有具有防癌、抗癌作用。

营养功效是笋干出色的一个方面,另一方面它还十分美味,用来焖花肉、鸭肉,有着独特的甘香;或者炒肉片,再简单点只加些小辣椒清炒,一样美味;煲汤也很不错,像煲老鸭、鲫鱼、鸡、排骨等,甘甜可口。

料理笋干唯一“麻烦”的地方,就是要提早泡发,不然口感很硬,白费工夫。泡发笋干需先烧开一锅水,然后放入洗净笋干,若是准备第二天烹制,最好提前一夜浸泡,到第二天基本就能泡软了,如果觉得还是硬,不妨再用高压锅压20~30分钟,便可放心烹调美味了。

图文/小西

 
 
 
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