八闽归来茶犹香
席守诚
武夷山绵亘于闽赣边境，长５００多公里，海拔１０００-１５０
０米，最高峰黄岗山海拔２１８８米。而方圆仅６０公里的武夷山风
景区，最高海拔不过６００米，实为四周有高山峻岭作为屏障的盆地
。气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在１８-１８．５摄氏度之间，年
降雨量２０００毫米左右。山岩之间，到处有流泉 ，常年云雾弥漫，
适宜茶叶树生长。
在武夷山景区内的三十六峰、九十九岩中均有茶树，统称武夷岩
茶。武夷岩茶有其独特的栽培方式。最突出的是茶园历年进行深翻晒
土、增添客土，保持土壤疏松，并有较高的有机质和丰富的营养成份
。武夷岩茶品种中的单枞、名枞（指单独培植采制的特优名茶），绝
大部分是种植在岩隙山凹间，不开梯田，有的还在天然 的石缝上填土
种茶，看上去宛如盆景，这是武夷茶区种茶的一大特点。
武夷岩茶是乌龙茶类中之上品，有其独特的采制技术。扬红绿茶
采摘焙制之所长，避其所短，精制而成的武夷名品，无红茶之涩、绿
茶之苦，其味甘泽而馥郁， 性和不寒，久贮不变，汤色金黄，清澈鲜
艳。
茶中之王---大红袍武夷岩茶名品繁多，其中以“大红袍”、“白
鸡冠”、“铁罗汉”、“水金龟”、“金柳条”、“金锁匙”、“醉
海棠”等最佳，“大红袍”又被称为“茶中之 王”。
据介绍，现在武夷山区真正的“大红袍”仅有四棵，生长在武夷
山中部的巨大岩石上，植株呈灌木状，树龄已达３４０年之久，有专
人“守护”，每年只在５月 初采摘一次，供特需之用。
到了武夷宫宾馆，我们意外地看到茶店里摆着包装不同规格的“
大红袍”，赶快买了一盒，到房间里冲泡品尝，味道馥郁郁，冲泡多次
仍有桂花之香。第二天高兴地提起此事，导游小姐笑了笑说，现在当
地用嫁接的办法培植“小红袍”，茶店里 卖的“大红袍”，实际上是
“大红袍”之子---“小红袍”。
驰名中外的铁观音我们由闽北武夷山市乘汽车到福州，后又由福
州经泉州西行至闽南山区。只见 峰峦重叠，云雾缭绕，到了名茶铁观
音产地安溪县。
我们到茶场参观，一位老茶农说，要制作出一泡好的铁观音茶，
不仅要有优良的铁观音品种的鲜叶原料和适宜的气候条件，还要有精
湛的采制技术。鲜叶采摘，必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚小开面和
中开面时，采下二三叶。不同地带茶青，早、午、晚青都要严格地分
开制作，以午青品质最优。采下的鲜叶要养护好，经过晾青、晒青、
做青、炒青、揉捻、复焙、复包揉、文火慢烤、簸拣等十多道工序才
能制成精茶。我们看后，不禁叹服，深感一杯精茶来之不易。
茶文化的兴起福建古称“八闽”，是我国产茶大省。除红茶、绿
茶、乌龙茶、茉莉花茶等大的品种系列外，还有安溪的黄金桂，武夷
的肉桂，永春的佛手，建瓯的水仙，诏安的八仙，福鼎的白牡丹，白
毫银针，崇安的正山小种，政和的功夫茶等，品种名茶 之多，堪称全
国之冠。
由于各种名茶具有独特的色香味，并普遍有提神、解乏、减肥、
治病等功效，品茶已成为民间生活的一大乐趣，成为一种茶文化。特
别是在闽南，所到机关和平民百姓家，进门就看到热情的主人用精制
的瓷、陶质小壶和清澈的泉水煮茶。先用沸水烫热茶具，然后装入一
把名茶，用小勺撇去水面上的泡沫，将茶倒入小盅。主人端上一杯名
茶，表示对客人的敬重；客人品尝名茶，引以为荣。茶不醉人人自醉
，人意更比茶意浓。
