如今很多民族美味渐渐成为北京人冬季餐饮的主流，比如苗族酸汤鱼、蒙古族烤羊背，“大雪”之时，寻找这些惹口的小众滋味，在享受美食的同时，还能了解到很多少数民族的风物人情。北方民族总是给人金戈铁马的气势，其美食也颇具“醉里挑灯看剑”沙场秋点兵的架势。蒙古族美食中有大漠豪情，维吾尔族美食则是西域的幻
境，藏餐更是雪域高原的气魄，朝鲜餐则温顺了许多，像极了低眉顺眼的姑娘。
盛装的蒙古族少女，悠扬的马头琴，好听的蒙古长调，再加上美味的蒙古美食，就是一个欢腾的夜。■美食主张美味，并非因稀少，而是因风情如今很多民族美食已渐渐融合，比如北京人常吃的涮羊肉，其实最早来自北方游牧部落行军打仗时的简单食物，几百年后，发展成为“涮肉文化”，北京的传统小吃，也多发迹于满族和回族，但这些小吃早已融入我们的生活，甚至成为北京文化的一部分。北京现有很多少数民族特色餐厅，除特色美食外，还有热闹的氛围，很多在当地只有过年时才能吃得到的美味，在餐厅里却能天天上演，这对北京吃客来说，不失为一件乐事。而如今很多民族美味渐渐成为冬季餐饮的主流，比如苗苗族酸汤鱼、蒙古族烤羊背，有些小众滋味，却更加惹口，在享受美食的同时，还能了解到很多风物人情。台湾的高山族，冬天总是要吃一些长年菜，象征着长命百岁；壮族则少不了粽粑；景颇族总是选择在冬天自酿酒水；而土家族的餐桌上，总是少不了坨坨菜和合菜。事实上，少数民族的美味，并非在于稀少，而是在于风情。在一片茉莉园里停驻久了，偶然来到一片百草园，树上长满各式蔬果，这便是风情万种。那些食物中，除常见的主料和配料外，总会有一些奇特的原料，像酸汤鱼中的木姜子、藏餐中的藏红花、蒙古餐厅里有牛奶味道的蒙古酒……处处见风情。中国式传统的美食更多的是文化之中见雅致，见精巧，见风韵；而在这些少数民族的美食中，则是在美食中见欢腾、见山野、见孤绝。以书法打比方，中原美食是散淡的董其昌，少数民族的美食必定是郑燮，是六分半体，是乱石铺街，却也恰到好处。北京的冬天，冷得清澈，可是在餐桌上，却热闹喧腾。在冷天气里，吃一顿温暖的饭，也是幸福的注脚。少数民族餐厅里，多会有一些热闹的表演，或歌舞，或民族绝活，就算没有这些附加的欢快，当走进一家民族餐厅，领位员穿着盛装，叮叮当当走在身前，回头说些温软的话语，此间乐，也不足为外人道也。当然，齿间乐，更只有心知肚明。蒙古族 马头琴里“回味”铁木真烤肉
烤得恰到好处的铁木真烤肉，对肉质的要求颇高。
论吃：内蒙古的冬季寒冷，人们喜爱吃火锅，同时还少不了各种烤羊肉、手抓肉，而奶茶、蒙古酒自然也是少不了的。元朝音乐餐厅开在一个四合院里，每天晚上这里都有热闹的演出，盛装的蒙古族少女，悠扬的马头琴，好听的蒙古长调，再加上美味的蒙古美食，就是一个欢腾的夜。先不说主食，而是先说两种饮料，奶茶、蒙古酒。奶茶是用砖茶煮沸，加入牛奶和盐制成。没有去过内蒙古的人总会听说奶茶，在这里可以喝到地道的奶茶，味道的确浑厚。蒙古酒也很具特色，把发酵的奶放入锅中慢火熬煮、蒸馏后即酿成透明醇香的奶酒。这种饮料酒精度不高，牧民常用它来招待尊贵的客人。喝时除清冽外，还有牛奶的浓香。这里的蒙古菜已被改良，以西餐的形式装盘，但内容依旧是地道的草原豪情。手扒肉算这里的招牌，它用的是羊前腿的中段，据说只有小部分肉质最为合适，加各种佐料用牛奶煮，牛奶煮出的肉质绵软，透着悠悠奶香，其口感只能意会。不过更吸引食客的还是铁木真烤肉，这里每道菜对肉质的要求都颇高，比如这道烤肉选用羊前腿的后段，其中有脂肪，烤出来恰到好处。其实烤之前也用牛奶煮过，考好后再加些烤肉汁，口感酥脆，肥肉部分最精彩，轻轻用舌头一抿，便“灰飞烟灭”。回味中没有饕餮的豪爽，微微的奶香蕴含其中，像极了蒙古大汉手拉马头琴的柔情。觅食地：元朝音乐餐厅，西城区地安门西大街东官房胡同8号，人均消费100－200元。藏族 牦牛肉中咀嚼高原风情论吃：在藏族的传统美食中，冬天以红食（肉）为主，著名的有手抓羊肉、烤羊肠、风干肉。珠穆朗玛充满藏族特色，经幡、唐卡、藏香，如果去不了遥远的西藏，那么可以来这里感受一下藏式风情。藏族姑娘在传统锅庄舞旋律的伴奏下，邀请宾客共舞。藏餐中有很多特色美食，如人参果、酥油、虫草、红花，还有松茸。类似于鱼翅捞饭，这里有松茸捞饭。松茸生长在海拔4000米以上的高原地带，美味并且健康。当然少不了藏族传统的牛羊肉。那曲烧汁牛柳、藏式烤香猪排等肉质鲜嫩；风干手撕牦牛肉干，是藏族的日常美食，它选用高原特有的牦牛肉，秉承了传统的制作方法，既劲道又不失细腻。来这里必喝青稞酒，味道清淡醇厚，与想象的不同，没有豪迈，更多的是柔情。觅食地：西藏驻京办珠穆朗玛餐厅，西城区鼓楼西大街149号，人均消费60元。维吾尔族 欢快舞蹈伴着秘烤全羊论吃：维吾尔族美食代表是烤羊肉串（维吾尔语称“嘎巴布”），除烤羊肉串外，还有烤馕以及各种民族风情美食。阿凡提的表演每晚8点开始，扎着辫子的维吾尔姑娘和哈萨克小伙子热情豪迈，高潮处还会招呼大家上台共舞。吃饭的客人坐在对面都听不清楚对方说什么，谈事情最好不要来此。表演结束，大家可以站在铁制的长条桌上跳舞。因为来此的客人多是外国人，菜品用料中加了黄油、红酒。现在这里推出秘烤全羊，由新疆名厨现场切制。这是新疆为最尊贵的客人所做的最隆重的菜，制作工艺复杂而漫长，味道鲜美，外焦里嫩，不膻不腻。不过，只有在周五和周六能吃到。平常卖得最好的依旧是长达一米的烤羊肉串。觅食地：阿凡提餐厅，朝内大街后拐棒胡同甲2号（华夏证券大厦旁），人均消费100元左右。采写/本报记者 赵子云
摄影/本报记者 王远征
