胆小勿入！曝“烤乳猪”全过程（图解）(3)

4.剖肚

剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空

5.切脊

娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。