蒙古马奶酒和西藏青稞酒都是具有浓郁民族风味的两种酒。马奶一次挤不出多少，一天却能够挤上六七次奶。乳糖发酵成的马奶子酒是一种粘状雪白的液体，喝起来有酸头，酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至于骑不了马。马奶酒的酿造过程是，初夏，将新鲜马奶灌进马皮缝制的囊中，不停地摇动一段时间，然后放入酒酵母，置于保温处让其发酵，待到喷散酒香并呈半透明状液体时即可饮用。马奶酒是哈萨克、克尔克孜等族人夏季招待客人的消暑饮料，清凉适口，沁人心脾。诗人许有壬形容马奶酒：“味似融甘露，香疑酿醴泉。”清代肖雄说它“其性温补，久饮不间，能返少颜”草原上的食物中除了肉类以外，大部分营养都来自这种马奶酒。传统的蒙医将马奶酒用于治疗高血压、糖尿病、肠胃病，有意想不到的疗效。喝马奶酒还有助于消化。在北京，由于新疆菜的流行，终于也有机会能喝到马奶和马奶酒了。西藏青稞酒是一种度数很低的酒，藏族男女老少皆喜欢喝，是喜庆节日必备的饮料。青稞酒制作简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍降便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，两三天后再加入清水盖好盖子放一二天，便成了青稞酒。青稞酒度数在１５度至２０度，清芬可口，香气袭人。按照藏族的习俗和礼节，主人敬酒时客人必须先喝三口，再满杯喝干，叫做“三口一干”，才合礼数。然后根据个人的酒量斟饮。主人敬酒时会边跳舞边唱敬酒歌，主人唱完歌时客人应把满杯的酒喝干。如果主人歌已唱完而客人未能及时喝干杯中的酒，热情的主人就会请客人再加饮一杯。
参考:食文化
