水仙喜生水邊，花姿高雅，清麗脫俗，江南一帶是中國水仙主要產地，福建漳州是我國水仙最著名的產地，許多優美動人的民間故事和傳說，都和神仙賜花凡間，拯救人間疾苦有關，也為水仙帶來更多的別稱。
《內觀日疏》有一則北方的水仙傳說，古時候有位姚夫人，婚後多年膝下尤虛，每逢月圓就在月下祈求上蒼讓她生兒育女，有天晚上睡夢中，在花園看見女史星墜地，化為優雅的水仙花，受到香氣吸引，夫人取而食之，隨即醒來，而後生下一個女兒，端莊聰慧，長大能詩能文，竟然官拜女御史，時人皆稱為觀星女史，此後水仙別稱為「女史花」「女星」「姚女花」。
李笠翁的故事
清代戲曲名家李笠翁雅愛水仙成痴，過春節無錢買水仙，浩歎「寧可折壽不可無水仙」，多虧老妻賢慧體恤，賣掉珠簪換來水仙數株。
人為萬物之靈，文人雅士更是性情中人，形而下需要滿足，形而上需要撫慰。珠簪易水仙，愛情使女人不惜奉獻所有。
肉身水仙一虢國夫人。
女人的慧心巧思，以花香衣其來有自，唐明皇寵愛楊貴妃，澤及親人，封楊氏姐姐為虢國夫人，春節上賜金玉盤中有紅水仙十二株，夫人以衣裳覆蓋水仙取其幽香，明皇得知稱虢國夫人為「肉身水仙」。
n 水仙雕切藝術。
雕刻水仙，必須懂得球莖內的花苞、鱗片結構。首先選擇包著外皮的完好球莖，剝開球莖的外皮，洗淨泥。其次在球莖橫切、直剖，剝掉層層鱗片，將內部的花芽和芽葉的花苞露出來，宜小心，露出花苞，刀尖不可傷及花苞。雕刻三、四天，黏液洗淨後，然後移至戶外窗台，日照陽光，夜呈雨露。其間，依生長狀況，加以修葉和整莖。
雕切二十天左右，可逐一開花。花期可維持十至十五天。
台南春節賽水仙風俗
水仙是點綴元旦春節最重要的時花，一年之中有水仙的季節，不過短短兩個月。過去古都台南素有「賽水仙」的風俗，地點就在台南「三山國王廟」。每歲元宵，各以所養水仙陳於廟中，互誇奇麗。
