大凡到过延安的人，都会发现延安的饮食具有多样性的特点，延安地处丘陵沟壑区，土地贫瘠且多干旱，主产五谷杂粮和各种瓜菜，而且往往难以丰收多产，所以延安人往往特别讲究粮食的加工制作、食物的多做多样、蔬菜甚至野菜的多法炮制。这样久而久之，就形成了延安饮食多样性的习俗。
延安饮食的多样性，最富盛名的是一料多做，而一料多做之中，又数小米最为典型。
就小米而言，在巧妇们的手中可以做出多种食物。小米可以做成稀饭、干饭，经过食用加工又可以做成油糕、米馍、摊馍、稠酒、油茶等等。
小米稀饭同样可以做出许多花样。小米配以绿豆熬成的稀饭，叫小米绿豆稀饭，其饭色泽淡黄，喝起来甘香清润，有解热降暑之功效。入夏以后，延安农村多以这种稀饭为主。小米配以扁豆、豇豆煮成的稀饭，色泽深红，口感浓郁，有御寒暖胃之功用，农村妇女在产后的一两个月里多食用这类稀饭。小米配以豆钱钱熬成的稀饭，色泽乌黑，，营养价值极高，入口时浓郁的油香，且愈嚼愈香。小米配以黄豆、红豆、小麦等又可以分别熬成多种稀饭，其口感味道又各有风味。各种各样的小米稀饭先是盛行于乡下农村，后来走进城镇，成为城镇居民非常喜欢的辅助性饮食。
延安饮食的多样性除了表现为一料多做外，还表现为多料多做。就多料多做而言，不仅所有的五谷杂粮都可以加工食用，而且各种蔬菜甚至很多野菜也都可以炮制食用。
陕北的妇女都是活食谱、美食家。她们精于粗粮细做，精于蔬菜、野莱配作，所以延安的小吃很多，如煎饼、油馍、油糕、米酒、凉粉、碗砣、剁荞硕、饸饹、圪砣、炖羊肉、烩羊杂碎等，随处可见。
(《可爱的延安》)
