天气转热，清新爽口的蘸酱菜成了很多家庭主妇的首选。家住马栏广场附近的刘丽打开冰箱，发现去年夏天的豆瓣酱还剩大半盒，开盖闻闻，没有异味。仔细看看，盒盖上注明生产日期是2009年6月，保质期为18个月，还没过期。放了一年的酱，吃还是不吃？这让刘丽有点伤脑筋。
“酱在冰箱里放久了，易受细菌污染，最好是别吃。”大连职业技术学院营养与烹调讲师刘丹介绍说。“夏季冰箱中经常会存放一些未洗过的青菜和水果，这些水果携带的细菌对酱造成污染。家用冰箱的冷藏室温度大多在4℃ 10℃之间，在这样的温度下，绝大多数微生物的生长会变得缓慢，而对部分嗜冷菌来说，这个温度无疑是最舒适的。如果放到冰箱里的酱受到了这些嗜冷细菌的污染，它们就会不断地生长、繁殖，而人们用这样的酱来做蘸酱菜，很容易拉肚子。”
现在很多酱都是盒装的，市民在食用时一定要用勺盛在碗里，避免菜、水等和酱盒中的酱接触，加速酱的变质。放在冰箱里的酱，要做到完全密封。刘丹提醒大家，即使放在冰箱里的酱，也应该在两个月内吃完。
酱之所以保质期长，不宜变质，主要是因为其中含盐量很高。但是高盐的摄入容易导致人血压升高，和心血管疾病等。刘丹建议，把豆瓣酱和大酱等较咸的酱，加入肉末、辣椒、蘑菇丁和少量水炒着吃，既能够缓和酱的咸味，又能让人吃蘸酱菜的同时补充更加丰富的营养，同时入锅炒时的高温还可以杀死细菌。
