《三菇六婆》
金风送爽，已是天高马肥的丹枫迎秋。西谚有“秋天天气女人心”一说，指二者同样的波谲云诡变幻莫测难以捉摸。不同的在于女人心似乎无法染红金秋的童话—-红于二月花的霜叶。一场秋雨一场凉，窗外的枫叶也一道道云南蜡染工序般越染越红火，谱写着秋天的风物诗。每年伴随层林尽染的红叶出台的另一首金秋风物诗--松茸的上市却更加吸引我的眼球。本想攻略红叶，却信马由缰怀念起云南的滑舌美味菌菇。
也罢，既然是“食欲之秋”，红叶且留待下回唏嘘。题名戏虐《三菇六婆》，三菇的“三”既是实数又是虚数。在我的老饕排行榜上头3名，三种菇鹤立鸡群出类拔萃。
第3位：鲍鱼菇。肉质肥厚、脆嫩可口，独具鲍鱼口感与风味。
第2位：松茸。云南是世界最大的产地。以异香扑鼻号称“菇王”。
第1位：黑白松露。号称“黑金”的松露与鹅肝、鱼子酱并称“世界三大珍味”。催情效果已沸沸扬扬传播千年。有兴趣您自己试试？“三”也可以是虚数，很多的意思。本篇想说的除了云南的美味菌菇：松茸、羊肚菌、虎掌菌、牛肝菌、珊瑚菌，还包括日常生活中的香菇、草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇、木耳等几十种食用菌菇类。容我先回忆在云南吃的菌菇。
羊肚菌素有菌中之王的美称，它肉质脆嫩，香甜可口，有益肠胃、助消化和理气化痰之效。
云腿牛肝菌（也就是乔巴菌）适合春季食用，将盐渍过的乔巴菌与云南火腿以及姜、葱一起翻炒，这道菜口感清淡滑嫩，还具有防癌抗癌作用呢。
珊瑚菌与青红辣椒丝同炒，香辣开胃、细嫩爽口，有和胃气、祛风缓中之效。听地陪导游讲，此菜在民间常用来医治胃痛、宿食不化和痛风等症。
黄牛肝菌性寒味甘，用它对付皮肤干燥最有效；西藏蘑菇有抗癌、抗辐射、治疗肝火之效；怡灵菌爽口鲜脆，可益智明目。
黑虎掌更是为人称道，位列四大名菌之一，带有浓郁的野香，有美发、壮阳补肾之效，几乎男女老少“通吃”；让人过口不忘的还有橙盖伞，它的外形就像鸡蛋，相传罗马帝国统帅凯撒非常喜欢它，称其肉厚味美，与鸡蛋不相上下，故又名凯撒橙盖伞。三菇道过，轮到六婆。“六婆”指我被馋虫勾引出的以下关于菇类婆婆妈妈的六条：
【婆婆妈妈之一】
如果您希望自己的老公健康长寿，多让他吃各种菇类；如果您希望老公早点死以便继承遗产，千万别让他吃菇。如果他想吃，就拿下面第3条对付他，吓唬他碰上毒菇死得更快。
1、强肝效果：食用菌富含的多糖类对疲于酒场应酬的男性是副难得的补肝剂。
2、补充男性荷尔蒙效果：与食用菌中富含的锌等男性重要微量元素息息相关。
3、滋养效果：菇类富含维生素B类与D2，矿物质。
4、抗癌效果：所产生的多肽与蛋白质加水分解物能抑制血管的新生从而抑制癌细胞的增值，并改善营养状态，有明显延命效果。小白鼠实验显示，松茸香味成分、姬松茸与其他菇类萃取出的成分有效地抑制小白鼠身上移植癌细胞的生长。
5、抑制血糖上升效果：菇类中蛋白质分解酶的功效。
【婆婆妈妈之二】
针对女性，菇类的上述功效同样适用。除此之外，特别突出的有：
1、 减肥效果：菇类为零卡洛里，良好的口感与饱腹感能较好地满足饮食减肥需要。
2、 美容效果：菇类蕴藏丰富的维生素D对美容与女性易产生骨质疏松症的功效无需我多废话。
3、 排毒效果：食物纤维占40%的菇类能刺激肠道蠕动帮助通便，同时吸附肠道毒素排出体外。
4、 第六项营养素：在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质这5大营养素以外，食物纤维已越来越受到保健医学界重视。
5、 水溶性食物纤维的特效：与甘薯玉米等传统不溶性食物纤维类不同，菇类食物纤维属于水溶性食物纤维，能有效吸附血液中低密度胆固醇与脂肪排出体外。
【婆婆妈妈之三】
致命的常识。我们从小接受的教育是越美丽的蘑菇越毒。似乎只有那些花花绿绿鲜艳的野蘑菇才有毒。
这种所谓常识足以致命，比携程的那些马甲托儿流毒更深。
菇类毒性原理对菇类科学家至今谜团重重，滥竽充数的专家如我，是不可能分辨出来的。所以，千万不要自以为是以身试菇。
不信邪的朋友可能会说以前进山乱采野菇吃过怎么都没出问题。朋友，您剪开路边铁丝网或翻墙肆意横穿高速公路，没被汽车撞死只能说明运气不错，不能证明这种行为本身不危险。以身试菇亦如此。
【婆婆妈妈之四】
如何选择菇类？鲜度是美味的钥匙。云南的美味菌菇最好吃正当季节的新鲜货。不是季节的一次次换水保存、泡得没滋没味，美味难免大打折扣。
日常各种菇类的挑选法：菇伞厚硬且肉多、菇伞不能打开太过、菇轴短且粗壮、不发软、菇伞皱褶部位无变色无斑点的。
【婆婆妈妈之五】
如何烹调菇类？菇类的环鸟苷酸与谷氨酸（味精就是化工谷氨酸）、肉类的肌苷酸并称美味3大成分，三类酸搭配得好能事半功倍达到乘法效果。
其一，注意温度：菇类的环鸟苷酸在60到70度温度带之间最易生成。
其二，注意时间：力避菇类本身水分流失，烹调时间尽可能短缩。
其三，如更注重保健功效，那么切得越细越好。因为菇类药效成分结合紧密，不切细无法分离出来被人体吸收。
其四，常用的干香菇应放在冰箱里进行水发，时间尽量掌握正好不要太长。泡干香菇水都要用上不要倒掉。
【婆婆妈妈之六】
虽然菇类好处多多，不过终究是辅佐之职，可不能一日三餐当饭吃哦。合理膳食保持营养均衡才是健康基石。论私心，我也不愿意万人空巷抢购菇类弄得行情上涨我自己反倒吃不到。
最后，我既不做菇类生意也非医生，以上仅仅是老饕嘴馋，信手拈来写下的残缺不全的印象。我只抛砖引玉，如需严格医学考证，请按图索骥，找相关专业医学资料。替斑竹臭骂我自己一句：猪！主题又偏离游记！就此打住。
