在谈论饭店业的发展潮流和趋势的时候．我们必须强调一个永恒的潮流和趋势，这就是必须“不断地提高饭店经营管理的专业化与不断地改善饭店的服务质量”，而这是饭店业从古到今直至永远的一个永恒的主题。饭店业固然是一个需要追逐潮流、不断创新的行业．形成自身的特色也是当今企业立自发展之良策．但是这一切都需要扎根于饭店经营管理的专业化规范化和优质服务的土壤之中。离开了这个基础，所谓的潮流和创新势必成为无源之水和无本之木，所谓的特色也不可能具有生命力在饭店经营管理的过程中，实际上没有什么捷径可寻、如果说追逐潮流和标新立异能起到画龙点睛的作用，那么良好的专业化管理水平和服务质量就是龙身，离开了这个龙自而去盲自的“点睛”，不但起不到应有的作用，而且点出的只能是一滴瑕疵。
既然“专业水平”和“服务质量”具有如此的重要性，就很有必要对其含义作出明确的定义，但是要把什么是饭店的”专业水平和怎样认识饭店的”服务质量”彻底讲清楚，并不是一件轻而易举的事情。在此，我们不妨尝试使用另外一种表达方式：说一说哪些现象对于饭店来说是“不专业”的：
比如说，盲目建饭店，不知道饭店建好后有没有市场，不计算投入后怎样收回投资，这种饭店纵使让神仙来管，恐怕也是凶多吉少，这是“不专业”之一—投资上的不专业。
比如说，在饭店布局设计上随心所欲，把卡OK放到商务中心的对面；把保龄球场建在客房的上一层，而目不作隔音处理；比如员工工作区域与客人活动区域交叉等等，这是“不专业”之二——布局上的不专业。
比如说，在全套进口家具的客房的卫生间内，使用了一个非常低档的卫生纸架；在豪华的灯具上，安装了一个光线幽暗的节能灯泡；一个装饰人俗不可耐的歌厅里，使用了最为高档的音响设备；在西式餐厅里挂上灯笼或是贴上对联这是“不专业”之三——品位上的不专业。
比如说铺满进口豪华地毯的大厅，泛出阵阵臭味崭新的设备上面满是尘土；马桶漏水，龙头涌水；窗帘杆脱落；坏掉的牙刷没有及时更换，品质不佳的毛巾擦得皮肤疼痛，坚硬的牙刷刷得满嘴出血，只有几片棉花厚度的枕芯让客人真想下次出差自带枕头；超薄的手纸要叠成四层才能保证污迹不透过来，这是“不专业”之四——管理上的不专业。
比如说，饭店没有市场意识，坐店经营，号称所提供的产品和服务面向全社会的各个阶层、各个方位；或是提出“三星级价格，四星级设备、五星级服务”的促销口号，这是“不专业”之五，经营上的不专业。
比如说，饭店的决策者和管理者不是以市场的需求来打扮饭店、提供产品，而是以个人的偏好和口味（这些偏好和口味又往往是不那么适应市场）来安排饭店的一切；或是认为“专业”只能与“高档”并存，这是“不专业”之六观念上的不专业。
