我省餐饮业凉菜合格率仅四成多，一些饭店提供的熟肉类凉菜大肠菌群竟然超标160倍，而超标菌落总数的最高检测值竟为“无法计数”。昨日省卫生厅卫生监督所通报今年上半年食品卫生专项整治情况时透露以上消息。
据通报，上半年我省在对辖区内有经营凉菜的餐饮业进行摸底调查。根据福州、厦门、三明、漳州、泉州、南平、莆田及省卫生厅卫生监督所对所监管的餐饮业中有凉菜加工
经营的共715户的调查，其中合格的为308户，合格率为43．07％。
抽检熟肉类凉菜1042份，合格601份，合格率为57．68％，其中大肠菌群超标341份，最高检测值超过标准的160倍；菌落总数超标280份，最高检测值为“无法计数”；南平市卫生局卫生监督所在抽检的84份熟肉类凉菜产品中，有6份检出沙门氏菌。
结果表明，我省餐饮业凉菜制作场所卫生条件差，操作人员卫生习惯差，操作不规范，交叉污染现象严重，加工成品的合格率低，是发生食物中毒的潜在隐患。
通报还说，我省餐饮具消毒效果抽检合格率一直徘徊在75．0％。本年度餐饮具整治内容为餐饮具消毒方式是否符合卫生规范，从业人员能否正确使用消毒剂和消毒设备，对不能正确使用消毒剂和消毒设备的从业人员要重新进行食品卫生培训或调换工作岗位等。