俗语说：「吃饭皇帝大，民以食为天。」每个人日常生活的民生问题，总少不了吃；登山也是这样。吃是人类基本营养与热量的来源，有了食物，我们才能维生、存活；不管你多强壮，饿久了总没力气，因此凡事吃饱再说。但在山上，吃些什么好呢？要带多少食物呢？登山粮食和平常吃的有些么不同？这些都是我们要思考的问题。以下就由维系生命的吃开始，先简述水和维他命的重要，再纲要地提示登山粮食的基本观念；希望能让大家在掌握要领之后，在山上一样能吃出健康，吃得美味。
登山粮食应兼顾轻巧、营养、热量、美味以及调理方便。并应有行动粮与预备粮。
水和维他命最重要
水是生命的源泉。从生命维系的角度思考饮食，就会知晓「水和维他命比吃饱的食物重要！」一般而言，一个人只要有水，生命通常多可维持三、五天以上；如果还有维生素，就不至因生理机能失调而引发病变，通常能支撑五至十四天左右。因此，找到充足的水源，并携带一小瓶综合维他命或吃蔬果，是维生要务，它往往比饱食一顿更重要。此外，登山通常会大量流汗，电解质流失快，最好补充一点盐分；目前坊间已买得到进口的舒维质发泡锭，这类电解质补充片泡水之后，喝起来味道很像舒跑，是登山时不错的奢侈品。
至于水分的补充，除了自己随身要喝带上山的之外，多日的山旅，水都可取之于山林。山上的水源种类，通常是溪水、湖泊、水池、雨水、露水等等，因此找水与水质判断遂成为另一门学问。但对初学者而言，知道什么时候可以喝水，喝水的方式该浅尝亦或畅快痛饮，可能更为重要。此外，走累休息时喝的行进水，有时也会冲泡酸梅、柠檬红茶粉、运动饮料粉等添加物，以增加美味爽喉之口感。而在非常时期的缺水状况下，除了提升找水技能外，更应留意喝水道德，考虑全队的用水，必要时予以管制。
登山者永不言饱
隔夜登山因为需要炊煮，让登山饮食变成复杂而重要的学问。
探讨登山粮食，行程是影响吃最重要的因素之一。例如一天的小山，通常我们不炊煮，只带些个人喜好的食物即可。有人喜欢面包蛋糕，有人喜欢寿司，只要能饱，想带什么就带什么，重量也不太是负担。但是隔夜的登山活动就不同了。晚餐是主要的正餐，通常我们不太习惯吃干粮或甜的食物，因此需要炊煮；炉子、锅子、餐具于是成了必要装备，登山粮食也跟着成为一门学问。此外，天数长食物就多，重量就重，必然增加负担；行程愈赶就愈没有时间炊煮；而水源稳定与否，也影响菜单。因此吃什么受行程限制颇大。
重量则是另一个重要的因素；能兼具轻巧、美味、营养与热量高的，一定是好的登山粮食。一般我们把食物分为主食与副食两类。主食是人体热量与体力补充的主要来源，也是登山粮食中最重要的部份；爬山的主食通常包括米饭、稀饭、拉面、泡面、饼干、面包或麦片等等碳水化合物。而副食即为各种菜肴配料，通常是为了增加美味，其次才作为营养与热量的补充。山上的吃主食最重要，因此上山后请先忘记好吃与不好吃、爱吃与不爱吃，只管能吃与不能吃；毕竟登山者永不言饱！只要吃得饱，自然有体力，一切就好说。
不少探讨登山粮食的文章，为了控制重量，经常落入食物热量的计算，或援引国外登山粮食做为建议，其实是一种迷失。因为饮食是一种文化，欧美习惯吃面包等麦食，而东方人却用米饭作主食，这是百年难变的惯习。因此食物的选择，应以「美味而能入口为前提」。
行进粮与预备粮
多日的登山活动，背大背包爬上爬下，体力丧失很快；因此登山的体能消耗，远大于平日的生活。平常吃一餐的热量，在山旅时不一定够，往往背重装走一两个钟头肚子就饿了。此时，我们最好吃些行进粮，作为实时的热量补充；或者会在休息时吃些饼干。
登山粮食计画，须配合行程，营地水源等条件来开列。
行进粮最好是能边走边吃又高热量的，例如巧克力、糖果、肉干等等。当然，若为了入口容易与否考量，饼干有时就太干了；八宝粥虽然重了些，却是休息时不错的食物。此外，每次的山旅都应该视行程状况，多估个一餐或一天的预备粮，以备不时之需。
由此，你应该稍可掌握登山粮食的重点了。即配合行程需要，考虑重量、营养、热量与口味，以及调理是否容易等等；同时，要带些行进粮及预备粮。至于要带些什么？带多少？因为每个人口味及食量差异大，很难一概而论，这里就不多加着墨。须知道，估算重量是相当不易的，带太多成了不必要的负重训练，厨余的善后也麻烦；带太少饿到了又会没体力。因此最好能检讨每次携带粮食的多寡，累积成经验，才能估算得准确些。
