在终年积雪的高山上，能够喝上一碗鲜美的鸡汤，那该是一件多么惬意的事情！高山厨师这个职业对于大多数人来说很新鲜，可对登山者来说，他几乎就是生命和梦想的守护神。
作为一个登山家，袁玮不仅扮演过队长、领队、总指挥等角色，还多次担当高山大厨一职。熟悉他的人都喊他一声袁队，也有不少人喜欢称呼他贡宝才丹--这是袁玮的少数民族名字。
山的不解之缘
在这个世界上，没有无缘无故的爱。袁玮说他喜爱登山，是因为在高山上的人都很纯粹、很真实。现代人尤其需要大山的营养和启迪，而攀登的过程远比攀登的高度更有意义。
袁玮说，走上登山这条路跟他当过特种兵有直接的关系，1988年，16岁的他就参军了。在部队磨练了几年，因为是侦察兵的缘故，有很多训练都是在野外进行的--西北的部队与大山打交道是家常便饭，慢慢的就喜欢上了。转业后在机场工作，不过又是个山窝窝，闲暇时间他就和朋友一起出去打猎、爬山，从来没有间断过。
“1998年中国登山协会组织了一个去珠穆朗玛峰的志愿者活动，我有幸参加。当时也没有想太多，其实就是想去体验一下，谁知道从此就迷恋上了雪山，一发不可收拾。”袁玮笑着告诉我，“登山是一项特殊的运动，是精神运动。令人感动的，不仅仅是登顶的那一瞬间，而在从做出决定那一刻起的全过程。”
从珠穆朗玛到阿尔金山再到慕士塔格，袁玮结识了许多爱山的朋友，说到这些，他珍如生命：“每一次提到山，提到山巅的云海，每个人的眼神里都充满了期待和向往，只有爱山的人才读得懂……”
初识高山大厨
对美食毫无抵抗能力的袁玮第一次接触到“高山厨师”这个名词同样是在1998年的那次珠峰之行中。“珠峰大本营的厨师小杜做饭很利索，口味也好，当时给我的印象很深。”后来有一次去绒布冰川训练，袁玮和总联络官尼玛次仁返回得比较快，路途中渴了就钻进新西兰队的帐篷去要水喝。在帐篷里，他亲眼目睹了夏尔巴厨师是如何为队员服务的，“可是说，那真的让我大开眼界，第一次知道一个优秀的高山厨师对于一支登山队的重要性。”
“一个高山厨师，首先应该具备的就是高度的责任心，因为伙食的好坏直接关系到队员能否保持充沛体力，也能使营地生活更舒适安全，每天吃好喝好，队员自然充满着登山的欲望。”说起高山厨师，袁玮开始滔滔不绝，“其次嘛，做事要有条理、有计划，进山前的物资准备要有计划书，采购的物品要有检查单。对大本营的炊事物资要全面掌握，消耗有计划并有记录……”
在袁玮看来，高山大厨的重要性是显而易见的，他在登山队中的地位仅次于队长和攀登队长，因为好的高山厨师是能够起到安定人心的作用的。“不过，厨师在营地也很辛苦，登山队几乎一天开五餐（早、中、晚、下午茶、夜宵），有病号还要加做病号饭，工作量相当大，常常是连轴转一天。直到队员上山后才能轻松一些，但也得随时掌握进程，安排好下撤队员的伙食。”
其实袁玮最初并不做高山厨师，而是担任登山队领队。只是在一次登山活动中找不到一个合适的厨师进山，不得已而为之，“就这么光荣地接过伙夫的锅。”袁玮从小就喜欢琢磨今天吃啥，怎样吃、怎样才能好吃，还不识几个字就已经在家里帮忙做饭了。到部队后他与战友轮流下炊事班锻炼，虽然是大锅菜，倒也炒得有滋有味。他的三级厨师证，就是在部队时考的。现在的袁玮能做汉餐、清真餐、藏餐和简单的西餐，尤其擅长烹调羊肉和大盘鸡。
“其实高山厨师是特有成就感的工作，在高山上吃饭，基本上靠抢，队员们如狼似虎地大块朵颐，这在任何饭馆都是看不到的，”袁玮向我介绍，吃火锅是在高山上最受欢迎的项目，每次他做好准备后，队员们就围着火锅坐成一圈，把所有能吃的都往锅里头扔，味道倒是其次，那感觉可绝对是世界上最好的。
“我要保证我的登山队员在高山上能吃上新鲜的鸡蛋、番茄、土豆，还有沙丁鱼和牛肉罐头，当然咖啡、巧克力、果珍、奶茶、葡萄糖等等也是不必可少的伙食。”
袁玮告诉我，在高山做饭与在平地做饭有很大的区别。“首先，炊具的要求会高一些，在高山上大都用液化石油气作为大本营和前进营地的燃料，为了火力稳定、燃烧好，家用的压力调节阀和普通灶头就不行了，需要用可以加压的燃气调节阀和多火焰的灶头，那玩意燃烧充分、火力猛；”
“其次，高海拔做饭没有高压锅是绝对不行的，蒸米饭、蒸馒头、炖羊肉、煲鸡汤都离不开它。在山上闲暇时，我甚至还会用高压锅做蛋糕；第三嘛就是口味了，登雪山因为体力消耗大，加之海拔很高，一般来说队员的饭量并不是特别大，更何况队员们往往来自五湖四海，南人嗜甜、北人爱咸，如何利用现有物资做好饭、调剂好生活可不那么容易。
在高山营地做饭，袁玮的食物标准是：高蛋白、高营养、高纤维、低脂、低油、低盐，荤素搭配，营养均衡；适时调整，经常变换花样，即使累一些，但是效果会非常好。
安全永远第一
袁玮说：“别看中国的背包客越来越多，从事高山厨师的人却很稀缺，基本还处在供不应求的状态。以前根本上没有这一说，现在西藏登山学校开始培养高山厨师为登山队提供服务，再就是散布在新疆、甘肃、青海、四川的为登山队提供服务的一些厨师--加在一块儿，国内大约也就是在百人以内吧。”
淡淡的忧虑下是美好的憧憬：“登山已经成为一项热门运动，这就给高山厨师带来了发展机遇。西藏登山学校开始专门培训部分学员，以期他们将来从事这一工作，毫无疑问，这些经过正规培训、又有登山经验和充沛体力的高山厨师将对登山运动的发展带来极好的促进。”
袁玮有着多年的高山领队和高山厨师的丰富经验，于是记者请他向业余登山爱好者传授一些心得，“我们兰州有句老话，叫做河里淹死的都是会水的。户外活动风险无常，而人们由于种种原因往往在活动时迁就于时间、费用、交通，再加上很多是长途而来，当地的气候、地貌、人文、社情了解不够，如果准备不充分再稍有麻痹，危险性就会增大许多——所以我说，安全永远是第一位的，准备工作一定要做细致，高山厨师便是这些准备活动中的一项组成部分。”
后记
目前袁玮做饭的最高纪录是5200米，这个高度对于高山厨师而言并不算很高。在珠峰6500米的ABC营地里还是要做饭的，他希望以后能有机会在这个高度尝试一次。
关于他的少数民族名字贡宝才丹，袁玮告诉记者，他的父亲是满族，这个名字是他的老师十四世扎雅班智达活佛给起的，意思是六臂玛哈嘎拉，藏传佛教中的一位护法神，这个护法的形态是观世音菩萨的愤怒像。
