红烧肉是我的最好，红烧肉，讲究“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸”。美味不可独享，老拖就露一手给大家。这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。再说了，做多也无所谓，放到冰箱中速冻，想啥时吃就啥时吃。况且红烧肉也是一道极富变化的肉肴，稍加些辅料，就又可变化出很多美味。
五花肉买来后要洗净，切成两厘米大小的正方形块，肉不要切得太小，老拖的红烧肉一个好吃的秘诀是要用煲来文火慢炖的，肉块太小容易炖飞了。
中华美食讲究色香味形的高度统一，而这其中色字占先。而红烧肉则更需要好的“色相”来满足你的肉欲！老拖的红烧肉可不是用老抽生抽等酱油来调色的，酱油烧的红烧肉颜色发黑，毫无美感可言。老拖的红烧肉讲究用砂糖上色。首先将油用温火加热，然后放一大勺白砂糖，将砂糖边搅拌边用慢火加热，砂糖会慢慢融化并变成糖稀，等糖稀颜色变成深褐色并开始起泡时，将切好的五花肉放入锅中翻炒。这样的翻炒就是炒糖色，以此法炒出的肉，出锅后的红烧肉颜色是红中透亮。
等翻炒的肉块颜色渐渐变深，将配料用的葱段、姜片、蒜片也放入锅中同炒，加料酒、老抽、少许醋调味。等炒出香味后，将肉块起锅放入汤煲中加水，再加月桂叶、大茴、花椒同炖。
用大火先滚煮半小时左右，然后改用小火慢炖，火的大小以水面不沸为准，炖至少一个小时，炖得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的就是这个慢功夫。要时不时地去看一下，小心汤水被烧干。肉要烧得用筷轻戳可通。当肉炖熟时汤水也收得差不离了，这时再加入少许湿淀粉，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，出锅后肥肉都化掉了，肥而不腻，酥烂却有形。
此时一碗汁肥味浓的红烧肉就可以盛在洁白的瓷碗里，在众人期待的目光中，端上餐桌了。
