温州传统佳肴——三片敲虾

王朝旅游·作者佚名  2009-11-03
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三片敲虾选用新鲜大的河虾为主料,熟火腿、笋片、水发香菇、绿蔬菜为辅料,加鸡汤、黄酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。

做法:各位看官,首先谢谢捧场,光临小帖,为了宣传我们温州的瓯菜,在下不得不先废话几句,瓯菜也许没有其他菜系那么出名,但也有数十道菜谱列入中国名菜,但是我包你吃过之后会恋恋不舍,瓯菜以鲜炒、清汤、凉拌、卤味为主要烹饪手段,江南菜系特点以精美,秀气,爽口著称。闲话不多说,在下还是赶紧把做法跟大家交流一下,免得光唠磕不见真内容,性急的怕要把我给先煮了。今天我给大家做的三片敲虾,不算大菜,实属家常小菜,但俗话说小家碧玉嘛,味道好吃的不得了,“啊呀”谁扔上来的板砖。

1:新鲜活虾剥壳留尾后撒上一层薄薄的淀粉,是为了锁住营养成分并吸干鲜虾中的水分。一盘三片敲虾中虾片数量不少于15只。

2:用槌敲虾时手上讲究用力的到位和适度,敲得太重整虾易断裂,过轻则虾肉粘住棰子,恰到好处,每一片真正要敲匀了得2分钟,也就是说15只敲下来得半小时,那么攀岩练的手劲腕力就派上用场了,每片敲成薄片,不能敲烂哦!

3:另起一锅,放入少量猪油烧滚,放入熟火腿片,香菇片,笋片炒一下起锅装碗待用。

3:洗锅加水把水烧开,把敲好的虾片入沸水烧熟,呈透明状,虾尾鲜红,故又称凤尾敲虾,放入熟火腿片,香菇片,笋片,加入适量的鸡汤,盐,黄酒,味精和香菇菜点缀。

4:装盆上桌。

5:开吃。

 
 
 
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