三片敲虾选用新鲜大的河虾为主料，熟火腿、笋片、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、黄酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。
做法：各位看官，首先谢谢捧场，光临小帖，为了宣传我们温州的瓯菜，在下不得不先废话几句，瓯菜也许没有其他菜系那么出名，但也有数十道菜谱列入中国名菜，但是我包你吃过之后会恋恋不舍，瓯菜以鲜炒、清汤、凉拌、卤味为主要烹饪手段，江南菜系特点以精美，秀气，爽口著称。闲话不多说，在下还是赶紧把做法跟大家交流一下，免得光唠磕不见真内容，性急的怕要把我给先煮了。今天我给大家做的三片敲虾，不算大菜，实属家常小菜，但俗话说小家碧玉嘛，味道好吃的不得了，“啊呀”谁扔上来的板砖。
1：新鲜活虾剥壳留尾后撒上一层薄薄的淀粉，是为了锁住营养成分并吸干鲜虾中的水分。一盘三片敲虾中虾片数量不少于15只。
2：用槌敲虾时手上讲究用力的到位和适度，敲得太重整虾易断裂，过轻则虾肉粘住棰子，恰到好处，每一片真正要敲匀了得2分钟，也就是说15只敲下来得半小时，那么攀岩练的手劲腕力就派上用场了，每片敲成薄片，不能敲烂哦！
3：另起一锅，放入少量猪油烧滚，放入熟火腿片，香菇片，笋片炒一下起锅装碗待用。
3：洗锅加水把水烧开，把敲好的虾片入沸水烧熟，呈透明状，虾尾鲜红，故又称凤尾敲虾，放入熟火腿片，香菇片，笋片，加入适量的鸡汤，盐，黄酒，味精和香菇菜点缀。
4：装盆上桌。
5：开吃。
