在恭王府拍戏阶段天天琢磨去哪吃
89年随着一部《婉君》的大热让我们记住了金铭这个年仅8岁的漂亮女孩儿，后来随着，《青青河边草》、《望夫崖》、《梅花烙》等琼瑶电影的开拍大家越发喜欢上了金铭。随着这些古装电影的拍摄金铭也对恭王府、什刹海以及南锣鼓巷等老北京地界儿的美食了如指掌。
金铭的后海美食地图
89年随着一部《婉君》的大热让我们记住了金铭这个年仅8岁的漂亮女孩儿，后来随着，《青青河边草》、《望夫崖》、《梅花烙》等琼瑶电影的开拍大家越发喜欢上了金铭。随着这些古装电影的拍摄金铭也对恭王府、什刹海以及南锣鼓巷等老北京地界儿的美食了如指掌。
今天小编就为大家综合整理一下金铭向大家介绍的美食，听听京城老餮的美食主张。相信对于初次来北京，N次来北京，北漂，北扎或是地道的北京人来说，这些地方都是美食的终极体验。
PS：今天介绍的内容里蕴含着一般食客不知道的秘密……
下一页：东兴顺爆肚张&张奶奶的独门限量版小吃
东兴顺爆肚张&张奶奶的限量版小吃
东兴顺爆肚张&张奶奶的独门限量版小吃
“爆肚张”创业于1883年,创办人是张泉才和张殿增父子二人,是前店后家的作坊式小饭馆,因为饭馆面临什刹海前海碧波粼粼的水面,地理环境十分幽雅,特别是对文化界、教育界的人士有着很大的吸引力。
别小看这家小小的家庭作坊式小餐馆,它的爆肚可是很出名呢！不少人会专程来这里就为吃这口儿。遗憾的是它的门口道路非常窄,离它不远的“烤肉季”又常爆满,所以停车很是问题,想来他家尝爆肚,您最好别开车。
一直喜欢老舍谈吃的散文,尤其是关于北京小吃的,15岁就因为一篇《雅舍谈吃》中关于爆肚的描写而骑着自行车满北京找“那个味道”的爆肚,但十多年前的北京不比如今,有机会试过的几家都似乎不是“那个味道”。
这家小店真的不起眼,跑堂和掌勺的全部是小伙子,颇有老北京的遗风。按照老舍的说法爆肚仁有三种：盐爆(疑为芫爆)、油爆和汤爆,这里是汤爆,是最常见的牛百叶,黑白分明,极脆,遗憾的是偶尔一口嚼后有渣。那调料不过是芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、也许还有香料,似乎没有加味精,简单,好吃,能去腥膻,据说调料好吃窍门在各料的配比。
吃爆肚的压轴应该是一小碗爆肚汤——爆过肚的滚汤冲入吃残的调料碗,鲜香浓热,再来个芝麻烧饼,齐了。但这里似乎没有这个规矩,不过在喝羊杂汤的时候因为嫌咸,让小伙子给我兑了一勺爆肚汤,顿时鲜香浓郁满口满颊,毕竟尝过了爆肚汤,也算不虚此行了。
张奶奶的老北京小吃更是限量版美食
“爆肚张”的爆肚,无论是牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗,羊肚要洗到水清为止,然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好；羊爆肚要分清羊肚的部位,选料严格,如：肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择,不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。
“爆肚张”的调料是祖上秘传的佐料,加上精心的选料,如：酱豆腐非王致和的不用,其它调料的配比也有严格的比例。
东兴顺“爆肚张”的烧饼独特的制作方法,已经有70多年经验了。东兴顺的烧饼用标准粉烙制,原料有纯花生油、花椒、小茴香、芝麻酱、糖色、各种原料配比适当,先烙后烤,火候适当,出炉的新鲜烧饼,不但香酥可口还要层次分明,最少要二十层左右才达到要求,一定要外酥里软。目前慕名前来买烧饼的顾客除了老顾客以外,还有不少国外的朋友。
PS：是什么让上面金铭那么意犹未尽？金铭早上8点就来到了爆肚张，如果是为了吃爆肚大可不必这么早，但是想吃张奶奶的独门限量版北京小吃就必须早起了，原因就是张奶奶每天只限量做1千个，不早来可就只能望洋兴叹喽。张奶奶的所有果子酪，杏仁饼，艾窝窝等等小吃都是纯天然制成，不含任何添加剂。
店家推荐：爆肚牛百叶 12元/份 羊爆散丹 14元/份 芝麻烧饼 0.5元/只 羊杂碎汤 5元/碗
地址：西城区什刹海前海东沿17号
电话：66138107
营业时间：11：00-14：00 16：00-21：00
客容量：20-30人
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和顺府饭庄 柳荫街里王府家宴
和顺府饭庄 柳荫街里王府家宴
店面视频:屏风、宫灯、琵琶女、厅堂、乐台、贝勒府……推开和顺府的大门，好像不小心闯进了清朝宫廷剧的摄影棚。
十全大补汤，温香可口。红烧五头鲍，软糯弹牙。喝过浓汤嚼过鲍鱼，这时端上来的一盅豆苗汤，清香满口且巧妙的化去前菜的油腻，恰到好处。蔬菜一道真素一道假荤。假荤是佛手一指禅，就是素香肠，几可乱真。真素为炒芦笋，颜色翠绿，入口香味浓郁，口感和味道都优于平常吃到的芦笋。一打听，这里的美味是宫廷素食高手的杰作，这道炒芦笋其实是用蒸的方法收汁入味，所以口感好味道浓。
不知道清朝的贵族是不是特别爱喝汤，当晚居然上了第三道汤——各种时鲜菌类熬制的草八珍，很好吃，也就不觉其多了。
与众不同:这家酒楼只有餐标(人均消费标准)没有菜单——和顺府按照清朝的官制和相应的补子图案，分为仙鹤宴、麒麟宴、锦鸡宴、狮子宴、孔雀宴、豹宴等文武九品18宴，人均消费200元至2200元，每次都是按照时令变化，参考客人的人数、年龄、籍贯、口味习惯，由厨师长按照消费者的个性化需求，设计不同的冷盘热菜和甜点。
挑刺:和顺府藏得太深——虽然能停几十辆车，可是门前的柳荫街道路并不宽敞，门脸也不起眼，不注意很容易错过。冷盘是酱牛筋、水晶带鱼等四凉菜和莲花酥、芝麻凉糕等四点心一起合成的一个大圆盘。每碟单品味道都好，但是凉菜的咸香和点心的甜香一起入口，略显冲突。
爱心提示:每位食客可以在和顺府建立自己的口味档案，以后光临服务员将根据您的饮食习惯，调整菜品的味道。
轶事:没想到，和顺府的原址200多年前就是一家酒楼——龙海轩，因为与和珅家(现恭王府)一墙之隔，所以成了这位权臣宴客之所。不过什刹海地区藏龙卧虎，据说住了十几位王爷，乾隆晚年和珅担心树大招风，不太愿意出府用餐，改为从龙海轩叫外卖。和顺府开业之初，就没有固定菜系，而是邀请来四位擅长鲁、粤、淮扬、宫廷素食的特级厨师，根据故宫中的御膳档案，开发了独特的根据节令不同变化的王府家宴。
PS：这次金铭是在公主府用的午餐，公主府室内周身都是精美的手绘仕女图，开篇的顶灯是公主府的标志——驸马灯，据说这里是不让男食客进的呦。
地址: 西城区柳荫街甲10号
电话: 010-66167979 66572020
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五哥烤翅没有招牌的呦，要找到可要凭耐心了。
五哥烤翅 周杰伦都吃不到的美食
先介绍一下人物，炉子前板寸中年男人就是五哥了，年轻小MM是五哥的闺女，中年妇女是五嫂，有个带眼镜的好像是五哥家什么亲戚，总之都是一家人。五哥是典型的北京人，属于胡同串子那种，他按自己的方式生活着，有着老北京的韧尽。所以一定不要用对待大饭店服务员那套来对待他们，您就当是去哥们家吃饭，客客气气的总是没错的。进门称呼一句五哥准会得到愉快的回复：来了？就象熟人一样。五哥家的规矩不少，比如啤酒要自己去院里冰柜去拿，鸡翅数量要一次点够，不允许外卖等等，谁让人家是主人咱是客人呢！
好了，该说吃的了。五哥家的凉菜数量不多，就拍黄瓜、海带丝、豆腐丝、毛豆、煮花生、拌沙拉、松花蛋这几样。下酒足够了。
鸡翅价格是2.5元／串，一串2个。分为单面辣、双面辣和不辣的三种。做法是先腌制再上炉烤，撒上辣椒面和孜然粒。一般TX单面辣的足够刺激了，双面辣的是对自己吃辣极限的挑战。我的记录是开过10串双面辣，结果是当时过瘾第二天辣PP！哈！五哥家很讲究用料，辣椒和孜然很干净，味道也正宗。辣椒据说是湖南的，辣的够味。因为是五哥亲自烤制，所以火候控制的特好（人家整天干这个，业精于勤呀）。而且他家鸡翅腌的非常入味，吃在嘴里外脆里嫩，初尝是辣椒和孜然的烧烤味，细品可以尝出些许甜味。鸡肉的口感被发挥得淋漓尽致。如果想吃最高水平建议10点以后去，那时候人少，烤的自然细些。
PS：五哥烤翅没有招牌的，所以一定要记清楚了地址才可以去的。五哥相当有个性，想知道到底多有个性？进门看看他家的对联就知道了。而且当年周杰伦在北京开演唱会，完事儿想吃五哥烤翅，于是叫助理打电话说包场，应试被五哥顶了回去：“要吃自己来，我凭什么清场？”为了这性格，我们也要支持五哥烤翅。
评价：鸡翅味道一流、环境不好、凉菜少，价格便宜。主要以吃鸡翅为主，没有太多主食。
地址：东四八条胡同内
电话: 64001626
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妙记炒肝 胡同一拐弯
妙记炒肝
炒肝是北京特色风味小吃，目前很多小餐馆作为早餐都有提供炒肝。但要说最有名的仅有2家“北姚记，南天兴”。“北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。鼓楼姚记炒肝还经营包子，卤煮等食品但最牛的还就是炒肝。
炒肝：北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创制者。名为炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
地址: 西城区鼓楼东大街331号(鼓楼湾东南角)
营业时间: 6:00~22:30公交信息: 5、60、82、107、124、635鼓楼下