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四川成都有什麽好吃的?四川成都美食攻略

2014-08-02 04:00:35  編輯來源:互聯網  简体版  手機版  評論  字體: ||
 
  四川成都有什麽好吃的?四川成都美食攻略
  四川成都有什麽好吃的?成都三美,風姿綽約的「美女」、震撼眼球的「美景」…但是最令人久久回味的,當然首推成都「美食」啦。整個成都其實就是一個龐大的美食城,各種令人垂涎欲滴齒頰留香的小吃;麻辣鮮香欲罷不能的火鍋;曆史悠久色澤鮮亮的川菜,都可以讓你從城東吃到城西,從下午吃到深夜再到淩晨。這就是成都,一個真正屬于吃貨的天堂。
  成都火鍋
  到成都,火鍋是必不可少的體驗。成都火鍋注重麻辣鮮香,多數用豬油或牛油作底料,輔以大量的麻椒和花椒,口感麻辣。食材多用四川人喜歡的黃喉、毛肚、鵝腸、鳝絲等。
  喜吃火鍋的四川人都有一種用「幹碟」的吃法(「碟」即調料)。四川人往往是用一個香油碟再加一個幹碟,根據自己的口味,有些食物蘸香油碟(比如羊肉、 藕片、魚等),有些食物蘸幹碟(比如毛肚、腰片、鴨腸、黃喉等)。所謂「幹碟」,其實是一小碟幹的辣椒粉,加上鹽,味精等,極其簡單。
  蹄花飯
  蹄花飯,成都小吃,有些地方把蹄花叫做豬手,叫法有時也另類。比如海帶炖豬手叫「穿過你的黑發的我的手」,蹄花湯裏加入黃花、木耳、番茄、豆花可稱爲「雙花跳舞」。即便是紅燒豬腳,然後邊上鑲點香菜,也被稱作「走在鄉間的小路上」。而做法更是千奇百怪,紅蓮、排骨、雪豆、海帶均可加入,有的店家可做出數十種蹄花,由此可見,蹄花對市民的影響是何等的大。
  陳麻婆豆腐
  陳麻婆豆腐,是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。 清朝同治初年(1862),開業于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚爲陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之爲「陳麻婆豆腐」,飯鋪因此冠爲「陳麻婆豆腐店」。
  夫妻肺片
  成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片爲業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。爲區別一般肺片攤店,人們稱他們爲「夫妻肺片」。
  二姐兔丁
  二姐兔丁在成都很有名氣, 它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的「兔」系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。
  鍋魁
  鍋魁,說白了就是北方的燒餅嘛!只不過四川人發明了夾肉、夾菜法。也有以糖作餡兒的,就是糖餅。四川人給它起了個特別的名字,所以顯得不同。四川鍋魁品種繁多,有甜、鹹、白味、五香等;從用料上看,則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。
 
四川成都有什麽好吃的?四川成都美食攻略 四川成都有什麽好吃的?成都三美,風姿綽約的「美女」、震撼眼球的「美景」…但是最令人久久回味的,當然首推成都「美食」啦。整個成都其實就是一個龐大的美食城,各種令人垂涎欲滴齒頰留香的小吃;麻辣鮮香欲罷不能的火鍋;曆史悠久色澤鮮亮的川菜,都可以讓你從城東吃到城西,從下午吃到深夜再到淩晨。這就是成都,一個真正屬于吃貨的天堂。 成都火鍋 到成都,火鍋是必不可少的體驗。成都火鍋注重麻辣鮮香,多數用豬油或牛油作底料,輔以大量的麻椒和花椒,口感麻辣。食材多用四川人喜歡的黃喉、毛肚、鵝腸、鳝絲等。 喜吃火鍋的四川人都有一種用「幹碟」的吃法(「碟」即調料)。四川人往往是用一個香油碟再加一個幹碟,根據自己的口味,有些食物蘸香油碟(比如羊肉、 藕片、魚等),有些食物蘸幹碟(比如毛肚、腰片、鴨腸、黃喉等)。所謂「幹碟」,其實是一小碟幹的辣椒粉,加上鹽,味精等,極其簡單。 蹄花飯 蹄花飯,成都小吃,有些地方把蹄花叫做豬手,叫法有時也另類。比如海帶炖豬手叫「穿過你的黑發的我的手」,蹄花湯裏加入黃花、木耳、番茄、豆花可稱爲「雙花跳舞」。即便是紅燒豬腳,然後邊上鑲點香菜,也被稱作「走在鄉間的小路上」。而做法更是千奇百怪,紅蓮、排骨、雪豆、海帶均可加入,有的店家可做出數十種蹄花,由此可見,蹄花對市民的影響是何等的大。 陳麻婆豆腐 陳麻婆豆腐,是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。 清朝同治初年(1862),開業于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚爲陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之爲「陳麻婆豆腐」,飯鋪因此冠爲「陳麻婆豆腐店」。 夫妻肺片 成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片爲業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。爲區別一般肺片攤店,人們稱他們爲「夫妻肺片」。 二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名氣, 它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的「兔」系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。 鍋魁 鍋魁,說白了就是北方的燒餅嘛!只不過四川人發明了夾肉、夾菜法。也有以糖作餡兒的,就是糖餅。四川人給它起了個特別的名字,所以顯得不同。四川鍋魁品種繁多,有甜、鹹、白味、五香等;從用料上看,則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。
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