元月中旬，亳州迎来了2008年的第一场瑞雪，漫天飞雪中CCTV-2为您服务春节特别节目“美食走四方”栏目组开始了亳州药膳、名吃、特产的探访之旅。我们也跟着摄制组，向大家提前报告美食的消息。
寻访养身保健的中华药膳
中华美食与传统中医药文化最佳组合——中华药膳一向为中外游客喜爱。2007年亳州市首届药膳大赛挖掘出一批蕴含亳州文化底蕴、富有保健、养身功效的美食药膳，其中新贵都城市酒店挖掘整理的曹氏鱼头、海顿饭店挖掘整理的华祖焖鸭被摄制组选中。
曹氏鱼头相传是华佗为曹操 “头风”顽疾开出的食疗药方，取涡河胖头鱼头和乳羊里脊做主料，辅之以天麻、人参、白芍等32味中药材熬制24小时的中药高汤和古井贡酒厂的的古井水约1公升熬制而成，可明目、益智，长期服用对头晕、头痛有明显疗效。
华祖焖鸭相传是吴普幼时体弱多病，食欲不振，华佗为其开出的食疗药方，用巴戟等中药材十六味，辅之以老姜、白酒，与当地产的红嘴鸭一起焖制后食用，可以畅血化痰、治疗中焦之虚、疏肝润肺，增食欲、疗胃疾、祛风寒、通血脉。后来吴普就拜在华佗门下，研修医术、习练五禽，身康体健，一直活了100多岁。
摄制组把药膳与亳州的文化有机结合，精心设计了故事线索，著名的美食节目主持人“馋猫”区洁到古井酒文化博物馆取水——展示悠久的古井酒文化，到药材交易中心采购各类药材——展示独特的中医药交易场景，到花戏楼探访——展示药商市井生活，到曹氏公园晨练——展示五禽戏的魅力，最终在华祖庵拍摄华佗为曹操和吴普把脉诊疗，一展一代苍生大医和一代枭雄的风采。
走入千家万户的蒙城名吃
蒙城是庄子故里，境内尉迟寺遗址是五千多年前原始人类在此聚居的村落遗址，号称“中华原始第一村”。著名的国保级文物——万佛塔千年来依然伫立在城市的中心。王安石曾赋诗赠时为漆园县令的苏舜卿“吏无田甲当时气，民有庄周遗世风”，盛赞蒙城民风淳朴。这里有两道最著名的地方小吃，一是“薛家油酥烧饼”，一是蒙城sa汤，均传自清代，至今仍是普通市民的日常餐点，并逐步走向全国。
蒙城sa汤用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。相传当年乾隆微服私访，慕名游庄子故里，夜间行路到一村庄，饥饿难耐，向一村妇求饭。村妇家中仅有老母鸡一只杀了炖汤，又将仅有的麦仁、糯米一碗与鸡同炖，汤熬好后又用鸡蛋冲了两碗蛋花汤献上。乾隆一闻，鸡汤和饭香扑鼻而来，再一品，入口鲜咸，汤味厚重，一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。随口问村妇“这是啥汤？”，村妇重复说“啥汤”，乾隆不解，旁边侍卫看天上有月，天子在前，灵机一动，说这就是“sa汤”，“月”字旁，加一“天”字头，下面一个“韭”字，意为“天子月下救命汤”。乾隆大悦，挥笔写下“sa”，从此这道名点流传至今。2006年的长沙中部博览会上，薄熙来说还记得小时候在皖北喝过“sa”汤非常美味，有机会一定来安徽喝“sa”汤。
最为奇特的是“sa”字康熙词典没有收录，字典上都查不到，电脑字库也没有收入，仅仅蒙城人会写会读，外地人来蒙城一看不认识，就问“这是啥汤？”，答“就是sa汤呀”，以讹传讹，sa字被读为“sha”，误写做撒、洒、沙的都有。
蒙城薛家油酥烧饼1997年被认定为《中华名小吃》，以小麦面粉为原料，用水面团制成薄皮抹入板油茸泥，卷压成饼，烤熟而成。饼色金黄，层层透亮，入口焦酥，有葱香、油脂香和五香粉香味，入炉前涂以酱色油和芝麻，入炉烘烤时要掌握火候和炉温。烤熟后饼呈黄色，用火钳挑开，层层薄如纸，透明流油，焦酥可口。原安徽省委书记万里曾把蒙城做油酥烧饼手艺最好的师傅请到合肥稻香楼宾馆，专做油酥烧饼供嘉宾食用。
这两样名吃现在已经在全国各地广为传播，富有营养、口味极佳而又价格低廉，汤是1.5元一碗，含有丰富的维生素、蛋白质和钙、铁等矿物质，老少咸宜，是寻常百姓最佳的早餐选择；油酥烧饼0.5元一个，美味营养，可以作为充饥的主食，也可作为佐餐的零食。
拍摄时，万佛塔对面巷口的薛师傅摊前围满了卖烧饼的人群，导演和主持人也混在其中，漫天飞雪，寒风刺骨，拿起一个热腾腾刚出炉的烧饼，一口下去，香酥满腹，人世间最寻常的幸福感随着暖意涌上心头，深深领悟庄子所言“子非鱼，安知鱼之乐也？”，也深深感谢先人的智慧至今仍惠及苍生。
天然绿色保健的铜关粉皮
据史料记载：亳州生产粉皮始于东汉，兴于明代，有两千多年的历史，涡河东岸的铜关，尤以盛产精制绿豆粉皮而久负盛名，药典称：绿豆温胃解毒，清热消暑，有极高的药用价值和保健作用。1384年红巾军建大宋，定都于亳，是年朱元璋投靠红巾军，被小明王封为左副元帅，并送“铜关”绿豆粉皮百石,朱元璋食之,觉味美,餐餐思念，难以忘怀。1386年朱元璋建立明王朝，遂令将“铜关”粉皮列为“岁贡”，故“铜关”粉皮也称“贡皮”。
天公作美，14日晨，雪后天霁，晴空万里，原计划要取消的铜关粉皮可以拍摄了。摄制组一早来到了铜关村。铜关村是粉皮专业生产村，祖祖辈辈传承着手工制作纯绿豆粉皮的独特工艺，必须以精选上等绿豆为原料。
热情的铜关村民，在农家小院挂满灯笼，贴满窗花，年的味道迎面扑来。老乡早早泡好了绿豆，架上了小石磨，磨好了绿豆浆。倒一点滤好的浆在竹箩底，放入沸水中，浆成皮，捞出在凉水中快速拔一下，最后放在高粱秆编成的笆上，太阳暴晒晾干后即成。吃的时候要先用冷水泡软，放入开水煮沸，捞出后或凉拌、或炖汤、或烹炒，有多种搭配，因绿豆性温，宜素宜荤。
绿豆粉皮不稀罕，但象铜关粉皮这种纯手工制作，形如满月、色若美玉、晶莹剔透、入口滑爽、清香沁脾的纯天然绿色素食确是亳州独有，是因为铜关独有优质深层地下水，抑或是涡河岸边独特的小气候，还是传统的工艺器皿，还是个谜。
热情好客的主人听说主持人“馋猫”区洁还没吃早饭，赶快为她做了鸡丝粉皮、蒜焖粉皮、土鸡炖粉皮等几道粉皮特色菜，区洁大快朵颐，连称“好吃！”。
美食名城两相宜 热情市民更增彩
短短4天，亳州既以其药都、名城的风采，名人辈出的底蕴倾倒了摄制组。花戏楼的三绝，尤其是精美绝伦的砖雕、彩绘，神秘曲折的地下道，繁忙的药材交易中心，古朴的华祖庵，独特的古井酒文化博览园，隽秀的万佛塔…一一展示亳州的魅力；这里物华天宝，人杰地灵，只有这里才能孕育出曹操的霸气、老庄的智慧、华佗的慈悲。“亳州是一座令人难忘的城市，亳州的文化太丰厚了，旅游大有可为。2年来，我们栏目已先后三次来亳州拍摄旅游栏目，大家对亳州有深厚的感情，所以这次拍美食，全国仅选择了10座城市，我们首先就选择了亳州，我们要把亳州最具魅力的一面展示给全国观众，希望下次还有机会再来为亳州”，周朝永导演由衷地感叹。
亳州的美食众多，各大酒店推出的专业药膳有20余道，民间百姓常吃的家常保健药膳更是数不胜数；名吃荟萃，牛肉馍、锅盔、羊肉汤、狗肉面条…吃不厌；特产丰富，秦大园萝卜、义门苔干、五洲牛肉…说不尽；最符合现代饮食观念的素食为主、粗粮为主的道膳；炸焦叶、蒸大馍、腊八粥等具有民间特色的年风年俗…..
我们为摄制组提供了数十项候选美食，由于时间紧，最后只能忍痛割爱，选择了几个代表。“馋猫”区洁说，亳州的美食太多了，每个都可以做一期专题，时间太紧了，以后争取再为亳州做专题。
拍摄中，热情的亳州人民给摄制组留下了良好的印象。12日晨7：00，我们在曹氏公园拍外景，鹅毛大雪中，近百名老老少少的五禽戏爱好者们为配合摄制，一丝不苟的一遍遍按导演要求演练。五禽戏协会负责人周金钟换上了专业服装，雪花纷飞中，手把手的教主持人演练动作。拍摄近一个小时，大家始终保持最好的状态展示先祖华佗留给我们的养身长寿之道。
下午在华祖庵，亳州梆剧团的演员在冰天雪地中换上戏服，扮上曹操、华佗，早上在五禽戏队伍中选出的一个10岁的小朋友，也换上戏装，按导演要求，认真的演绎着华佗、曹操那流传了千年的故事。周围的居民为我们送来了碗、床、被子、笔墨纸砚等拍摄需用的道具。拍摄中，还有几位来亳州访古的韩国游客要与我们的曹操华佗合影，他们说，有机会在华祖庵与这两位他们最为推崇的名人合影真是太好了。
在蒙城、在铜关、在景点，在街头巷尾的一个个场景，热情的亳州人积极配合导演，一次次为我们提供摄制工作的帮助。漫天飞雪为亳州古城增加了几分妩媚，古老的城市，悠久的文化和热情的人民也使我们的城市更富魅力，给摄制组留下了美好而又难忘的印象。
相信我们魅力亳州也会随着美食节目走入全国的电视观众心中，走入喜爱中华传统文化和美食文化的游客心中。
