沙爹西芹金钱肚
所选部位：牛肚
建议配酒：La Cabriole Saumur白葡萄酒
牛肚经过焯水后，放入小锅中以小火慢煮1小时，其中在锅中加入八角、桂皮、香叶及花椒，所以煮好的牛肚具有浓郁的卤味，再经与菠萝、青红椒、小葱爆炒后淋上调好的沙爹酱极具粤菜的特点。考虑到这道菜明显的卤味，以及略显刺激的口感，所以那些具有浓郁花香的白葡萄酒不是它的搭配，因为酒体浓郁的气息完全掩盖住菜品卤味重的特点，建议在配酒上尝试来自卢瓦尔河谷的Chenin Blanc，在干白葡萄酒中，它属于口感较重的一种，香气馥郁，有质感，口感明快，带有微微的酸感，尤其是带有淡淡的矿物质味道，能够体现出牛肚的独特芳香。
黑椒牛柳粒
所选部位：前腰脊部
建议配酒：Los Vascos Grand Reserve 2006
位于牛脊椎两侧的前腰脊肉运动量较少，其肉质较嫩，肉的纤维较粗，大理石纹油花分布均匀，所以此部位适合以煎、烤牛排方式烹调。东南亚的Loc-Lac，以及中餐的小炒黄牛肉等都用此部位。这个部位的肉质应避免过长时间地烹调，从而失去肉的鲜嫩感。为了突出牛肉熏烤的口感，我们在配菜中加入了些杏孢菇。在葡萄酒的搭配上，那些具有明显熏烤味道的红葡萄酒是我们的首选，例如这款Los Vascos Grand Reserve是拉菲酒庄在智利的又一经典佳作，雪茄盒及稻草的气息十分明显，入口顺滑与牛肉的鲜嫩感相得益彰，而回味中的那一丝烟草味更是锦上添花。
锅煎雪花和牛排鲍汁
所选部位：雪龙黑牛肉后腰脊部
建议配酒：Clos de Cannon 2004
雪龙黑牛拥有日本黑毛和牛及大连复州黄牛的优良血统，它肉色呈嫩红色，细小的雪花脂肪均匀地分布其中，是其显著的特征，其肉质细腻，肌纤维细嫩，入口即溶，香美可口。为了尽可能留住这顺滑的感觉，在烹制中，将雪花牛肉放入高温（250～280℃）的中式炒锅中，并以旋转的方式煎，牛肉的油脂立刻分泌出来，产生浓郁的香味，两分钟后，待牛肉表面焦化后即可。为这道菜所选的Sauce为鲍鱼汁，其本身是一种极具营养的中式美味，看似西化的这道菜，其实更多的是展现中餐的精髓。
锅煎雪花和牛排鲍汁
所选部位：雪龙黑牛肉后腰脊部
建议配酒：Clos de Cannon 2004
雪龙黑牛拥有日本黑毛和牛及大连复州黄牛的优良血统，它肉色呈嫩红色，细小的雪花脂肪均匀地分布其中，是其显著的特征，其肉质细腻，肌纤维细嫩，入口即溶，香美可口。为了尽可能留住这顺滑的感觉，在烹制中，将雪花牛肉放入高温（250～280℃）的中式炒锅中，并以旋转的方式煎，牛肉的油脂立刻分泌出来，产生浓郁的香味，两分钟后，待牛肉表面焦化后即可。为这道菜所选的Sauce为鲍鱼汁，其本身是一种极具营养的中式美味，看似西化的这道菜，其实更多的是展现中餐的精髓。
责任编辑/Lorrain
印度特辣咖喱牛肉
所选部位：牛腩（牛肋条）
建议配酒：印度薄饼与香米饭
牛腩是位于肋骨间的条状肉，这个部位的肉油花多、有少许的筋，受热后油花与肉质融为一体，汁多味美、入口即化，通常以炖为烹饪手段。印度人善于炖牛肉，特别是将印度的咖喱粉与牛肉一起炖制时更有浓郁的地方风味，辣辣的咖喱、浓香的牛腩肉，当然别忘了还有那印度的薄饼，蘸蘸汁更添异域风情。口感偏甜的白葡萄酒是咖喱菜品的最爱，但考虑到这道菜中有印度特辣咖喱的存在，这样的酒未必能压住菜品的口感，勃艮第的黑品乐搭配这道菜品应该有不错的表现，浓郁的红色浆果芳香，细致的单宁，以及顺滑的酒体正是这道菜所需要的。
