做法：
一、选土鸡一只，或者三黄鸡，据说肉质鲜美，重量尽量不超过1斤先将鸡里外清洗干净，放进一个炖锅中，注入冷水没过鸡肉表面加适量的盐、一勺料酒去腥（记得一定用冷水哦，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟）。
二、
1、将姜、葱、蒜、（姜对鸡肉有脆嫩的作用）该切片的切片，该切段儿的切段，然后放入锅中，且炖着去吧。
2、因为我最早是打算煲鸡汤的，所以用的炖锅，真正做口水鸡可用不了这么麻烦，一般锅，大小能放下整只鸡就可以，再就是不一定得整只鸡，单身人少的，可以选择鸡腿或者半边鸡，但有一点，必须带皮儿
煮个半个小时吧，煮的时间不要太长，要不鸡就老了，大家根据鸡的大小掌握时间。
三、
1、煮好后别揭开盖子，再加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
2、利用炖鸡的时间来做红油。
四、红油做法：
1、葱、姜、蒜、花椒一起入油锅煸香，喜欢麻味儿的朋友，可以多放些花椒。
2、准备一个耐热的容器放入适量辣椒面和芝麻待煸出香味、葱、姜变色之后立即关火，用漏网隔离将油泼入辣椒面里，听到“呲拉”一声响，一阵香气扑鼻子而来，红油就做好了。
（没有漏网的朋友也可以待葱姜蒜煸好后，用锅铲或筷子将这些调料捡出来，正好也等待油温略降，再将油冲入辣椒粉中）。
五、做好红油，鸡也差不多了，捞出下面这步我忘记做了 煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下，这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂，吃起来有弹性。
六、最后，将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中，将酱油、盐、白糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，洒点儿葱花或香菜，看个人喜好了。
大热的天儿，去超市买只土鸡，本来准备丢汤里，加点葱姜蒜，姑且等它慢慢炖去，省事又营养，可等鸡快炖好的时候，不知道哪根筋搭错了（可能乱搭的天性这时候又发作了），突然就想起曾经在重庆吃过的那盘“口水鸡来”……一盘切得整齐的鸡块浸泡在鲜红的辣子油里,上面点缀着芝麻和香菜,夹一块放到嘴里，恩!鸡肉那个脆嫩啊,浓浓的油辣子味后有淡淡的回甜,混合着芝麻和香菜的香气……这一想不打紧，那种麻辣、鲜、香的味道立刻充盈口腔，味蕾也如影随形的活跃起来，恍然大悟道：敢情“口水鸡”就是这么来的！还等什么啊，赶紧开整，我那歪打正着的口水鸡唉……
