沙参玉竹老鸭汤
营养专家表示，鸭肉是暑天最好的补品，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。此汤是夏季常用的滋阴润燥的滋补汤品。
原料：
老鸭一只（约600克）
北沙参60克
玉竹60克
老姜2片
清水2000毫升
盐3克
做法：
1. 将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。
2. 老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块，沥干水分。
3. 把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫。
4. 盖上盖子，改成小火煲30分钟。30分钟后，关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参、玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。
TIPS：
1. 鸭子的油分比较多，我们在步骤（3）中，煲制30分钟后，即刻将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
2. 沙参有南沙参和北沙参的两种，它们的功效相似，都可以润肺止咳、养胃生津。北沙参滋阴润燥的功效较强，而南沙参清热祛痰的作用较好。但作为日常煲汤，选用北沙参更为常见。北沙参和玉竹，在广东地区的很多汤铺很容易买到。其他城市的主妇们，则可以在当地的中药店购买。玉竹在煲汤前，提前用清水浸泡30分钟，再下锅，煲出来的汤味道更好。
3. 建议在买老鸭时，请店家代为剁成块儿。鸭骨较硬，家里如果没有专门用来剁骨头的刀，会比较难以处理。
责任编辑/Lorrain
