制作方法:
主 料：茄子
辅 料：肉末鸡蛋辣椒老姜面粉
用料：
1、茄子一个。
2、肉末三两。
3、鸡蛋一个。
4、泡辣椒八个。
5、老姜一块。
6、香葱半两。
7、面粉一大汤匙。
8、淀粉一大匙。
9、酱油三大匙。
10、醋三大匙。
11、白糖两大匙。
12、盐、味精适量。
做法：
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉(留约一大匙面粉待用)，调成全蛋糊。
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎(留一匙待用)、盐、老姜末拌成馅料。
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断。
6、在茄夹中酿入肉馅。
7、全部酿完。
8、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层。
9、再裹上全蛋糊下油锅中小火慢炸。
10、一边炸一边不断裹蛋糊、下油锅。
11、炸呈金黄时捞出沥干油分(一边炸一边将炸黄的捞出)待用。
12、锅中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
13、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约两分钟后勾芡。
14、翻匀后起锅装盘即成。
