对甜食的依赖不知始于何时，但放任的结果是，凡是感到压力（哪怕极其轻微）就要吃甜东西。为纪念这史无前例的大吃甜食的一个月，限量推出，特别黑的巧克力，给特别胖的你。
近年来，由于美国、瑞典等国医生发现黑巧克力的种种好处：降压、减肥、促进新陈代谢等等，高含量黑巧克力现在很流行；但30多年前，瑞士巧克力市场还是牛奶巧克力的天下，而这家店的创始人Poncioni夫妇，就致力于研究和制作黑巧克力。 这是已故老店主皮埃尔（Pierre Poncioni），他是一位巧克力工艺师。
关于为什么要做黑巧克力，皮埃尔有段著名的话：“这似乎是所有巧克力爱好者的归宿：一开始，是牛奶巧克力作启蒙，这是每个人都热爱的，然后改变渐渐发生，你会越来越爱纯度更高的；就像葡萄酒，勃艮第是葡萄酒爱好者的最后选择。”
现在这里依然是Poncioni的家族生意：皮埃尔遗孀莉莲（Liliane ）和丈夫在世时一样，每天打理店铺，一双儿女也在店里帮忙。下图是儿子迪狄尔（Didier）和母亲莉莲。
女儿杰尼克（Jannick）是一位蛋糕制作师，她通常在后面作坊里。
去后面的作坊看看。
坚持制作巧克力的每个环节都用手工操作，是老Poncioni先生的遗训。迪狄尔认为这样非常有必要，机器和手工制作的风味差异很大。
这种巧克力每天都新鲜制作，风味最好的赏味期是3-7天，保质期只有10天左右。 我个人最喜欢他家用黑巧克力做的酒心巧克力，外壳是坚脆香浓的可可，内馅酒味强烈，口感滑润而清爽，黑巧克力与威士忌风味互相均衡，余味饶舌。
桔子和巧克力是这几年最常见的组合，他家的桔子巧克力用桔子蜜饯裹上黑巧克力，涂层厚薄有致，风味突出。
这是他家的名品Pave Genevois巧克力，味道比伯尔尼那家的小方块更香醇浓郁，但后者那种奇妙的融化口感又略胜一筹。
这是Micheli家最牛的特色产品：75％，85％，100％可可含量的巧克力块。滋味和口感都趋于完美。100％的在口中融化得很慢，但绝不艰涩，非常细腻，厚重的香醇味道浓得几乎化不开，搭配黑咖啡最好。 瑞士最气人的是，总有一些顶级的东西价格不贵，这样顶级出品、上了世界一流巧克力榜的高纯度黑巧克力，不过是人民币30多一块。这种大块巧克力比上面那些手工巧克力保质期要长一些。
MICHELI巧克力店由3个部分组成，除了店铺和作坊，还有一个古色古香的茶室。在这里喝咖啡或茶，店里会送2块巧克力：一块黑巧克力，一块牛奶巧克力。
临走前，我请教莉莲和迪狄尔：虽然都知道巧克力可可含量越高就越健康，但市面上的巧克力，包括瑞士三大名牌，可可含量超过80%就很难直接吃，简直咽不下去……你们居然做100%的也依然柔滑味美，怎么实现的呢？ 迪狄尔开心地说：“是这样！这是我父亲研究了30多年得来的，我们用不同的可可豆拼配，找到了最佳口感。” 再问用哪些可可豆，母子二人就相视而笑，说，这是我们的秘方呀……这盒巧克力送给您：看看能否能尝出来？
老Poncioni太太热情好客，而且精力旺盛得教人佩服：七十多岁高龄，每天在店铺一站就是十来个小时，却总是轻松快乐的神态。 不知是不是吃了几十年黑巧克力的原因。
关于黑巧克力是能减肥的健康食品：
1，研究者发现巧克力中含有红酒的健康成分，抗氧化，改善血管，能抵抗脂肪沉积和炎症、及心脏病等。
2，研究者认为，每天吃25至50克巧克力者免疫力强，不易患癌症和溃疡病。
3，适量吃些黑巧克力有减肥的效果（最多一天不超过50克）, 黑巧克力里面含有大量的苯乙胺，使身体产生欣快感，减少压力；还能控制食欲，促进新陈代谢。瑞典医生让肥胖病人不加馅的苦味黑巧克力以燃烧脂肪。瑞士是个巧克力大国，他们人均食用巧克力的量是我们的近200倍，但却是患肥胖最少的国家之一。
注意：普通巧克力富含糖和脂肪，热量也非常高。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50494fdf0100euiw.html
责任编辑：Cindy
这是俺最爱的巧克力店：日内瓦老店MICHELI——瑞士最牛的黑巧克力，就在这一家。
地址是Rue Micheli-du-Crest 1 ，在日内瓦很有名的一条大街上。
这是瑞士唯一一家致力于黑巧克力制作的巧克力老店，前店铺后作坊，还有一间茶室。
这家老店定位于“顶级质量&街坊生意”，所有的巧克力都精美细致，芳醇浓郁。
其超级无敌本事是：
1，能做含量最高达100%的黑巧克力；
2，能把100%的黑巧克力做得很好吃。
要知道，黑巧克力，一般店家只做在65-72%可可含量的（直接吃的那种），这个浓度容易让嗜巧者接受； 超过80%甚至85%，通常就是做点心的材料用了，因为味若中药极难下咽； MICHELI家的绝活，则是将可可含量85%-100%的黑巧克力也做得柔滑适口，美味无比。
英国一位著名的巧克力大师兼食评家曾说：“日内瓦的米歇利公司应该获得一枚奖项，因为它是瑞士唯一一家专门生产黑巧克力的——注意：是纯粹的100％可可！”
