几年前，香辣蟹曾以黑马姿态横扫整个上海滩，成为上海人吃辣的启蒙老师。而近几年，随着小龙虾、濑尿虾后来者居上，香辣蟹的风头和霸气似乎减少了一些。不过许多上海人如今心中还是有着自己的香辣蟹情结的，今天我们就来给您找寻一下人气最旺、最为经典和最有创意的香辣蟹做法。
店名：长寿面馆
地址：黄浦区寿宁路23号（近西藏南路）
要说到人气最旺那肯定是非寿宁路莫属了。寿宁路最早是以小龙虾名震四方的，可是小龙虾有季节性，过了8、9月份，肉质就没那么厚了。而在小龙虾缺席的大半年里，香辣蟹当仁不让就成了这条美食街里的主角。在寿宁路上，每家人家都有自己的秘方，因此作出来的口味也各不相同。寿宁路上的香辣蟹，大多选自江浙一带，以太湖和固城湖为主，至于口味，则是家家有不同。像这样一口口的锅，里面装的就是各家秘制的由辣油、香油和其他配方组成的卤水，专门用来卤螃蟹，一般在卤汁里煮上十分钟就能出锅。
店名：宋记香辣蟹
地址：长宁区延安西路1209号（近番禺路）
如果要说香辣蟹，那上海人肯定还记得前几年风靡很久的宋记，他可谓是上海滩上香辣蟹的开创人。今天我们给您推荐的第二家店就是最早的宋记番愚路店，他们家如今依然做着最传统的香辣蟹。当初来这家店吃饭，排上两三个小时的队是很正常的，现在虽然没有以前的盛况了，但是人气依旧很旺。这里烧蟹的师傅就是最早发明香辣蟹的一批厨师，他们把这些烧法从四川带来之后就一直火到了现在。上海人吃螃蟹最看重的就是味道是不是够辣，而他们家采用的这缅甸黑蟹就是肉厚和容易入味。不过经过了这么多年下来，他们家的香辣蟹也是经过改良的，最大特色就在这配料里。厨师在里面加入了上海人最喜欢吃的年糕和笋，这样口感也会香糯许多，而且年糕也替代了主食，一举两得。
店名：庄氏隆兴小龙虾面馆
地址：黄浦区浙江中路441号（近宁波路）
而要说到香辣蟹的创意做法，我们要推荐的是为于浙江路上的隆兴面馆。和寿宁路上的饭店一样，这家饭店也是从小龙虾起家，每年8月份，他们家的小龙虾就卖的非常好，因此尝尝遇到卖断货的情况。为此，店家就想出了一个弥补的方法，推出了香辣蟹。他们家的香辣蟹是用河蟹来做的，因此肉质比较细嫩也比较鲜美。大厨告诉我们，他们家的螃蟹在下锅之前先要进行一次麻醉，说道麻醉可能有些夸张，就是将他们放进特制的调料里面进行浸泡。五分钟左右，螃蟹就在这调料里醉过去了，这时候螃蟹的体内已经吸收了许多的调料，因此炸出来就会比较入味。而且据说将螃蟹昏眠时入油锅可以使得螃蟹的肉能更为紧致，更加可口，因此可以算是非常有创意的香辣蟹。
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