“白云猪手”是广东的一道历史名菜。
相传古时，白云山上有一座寺院。
一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。
在山门外，他找了一个瓦坛子，就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不料长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。
过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。
后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，成了酒楼饭店寻常家庭的菜式了。