想要邀请一众好友来家里小聚，自助餐是不错的选择。它没有sit-down dinner(正餐)那么正式，但气氛轻松友好，便于交流。不过，buffet(自助餐)可并不只是随便拿拿爱吃的菜那么简单，这里头的用餐礼仪也大有讲究。
靳羽西Yue-Sai Kan
靳羽西Yue-Sai Kan
美籍华人，著名传媒人及“羽西”化妆品品牌创始人，一直是时尚领域的权威，她在色彩、美和品位等方面的修养启蒙了当代中国人，曾撰写《中国绅士》《中国淑女》等礼仪时尚丛书，多年来一直致力于为优雅、精致的生活更添新意，为日常生活更添品位。
专属你家的自助菜单
很多中国人生平的第一次自助餐都是酒店的自助早餐，其实自助餐是招待会上最常见的一种形式，露天或室内的都有，可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点。我在家里开Party最多80人，所以最常见的就是自助餐，特别是当你不能确定到底来多少朋友的时候。现在好像人人都很忙的样子，每次活动都有些答应能来但又没法过来，或者是来一下见个面聊两句不吃饭就要离开，要应对这些情况，自助餐当然是最合适的了!
自助餐还有个好处是不用像sit-down那样排座次，只要喜欢，客人随便和谁坐都行。美剧“Gossip Girl”中就有一段关于安排座次的戏，反反复复修改真是让人伤透脑筋，不过这也足以看出欧美人士确实很在乎座次这件事情。我听说有个人形容自助餐就是中国的“流水席”——人们排着队取餐点，好像流水一样，而且特灵活——你可以随时为刚到的客人加上几道菜，而整体不受任何影响。想想看，还真挺形象的!
自助餐中的菜肴有冷菜、汤、热菜、主食、甜点、水果以及酒水等几大类型，里面的菜色主要为西式菜肴，当然为调众口，也可以有中式菜，比如糖醋小排，蒜蓉西蓝花，扬州炒饭⋯⋯通常常上的冷菜有沙拉、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼子、鸭蛋等;常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤等;常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片等;常上的点心有面包、菜包、热狗、炒饭、蛋糕、曲奇饼、三明治、汉堡包、比萨饼等;常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等;常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果等;常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒⋯⋯你可以选择自己喜欢的菜肴，创作一份专属自己的“自助菜单”。
至于餐具，通常需要用餐者在buffet台开始的一端，将餐碟、连同刀叉和餐巾取一套使用。不过有些大型或讲究的自助餐，帮佣会在客人找好座位后，将刀叉、咖啡或茶直接帮他们在桌上放好。自助美味的“前戏”
如果你是一个喜欢和朋友分享美食、美酒的人，而且你也有一个有品位、舒适的家，那超过20个人的Party，你也可以用自助餐的方式招待大家。我并没说你一定要有豪宅，当年我在纽约只有20多平方米的小房子，却迎来过西哈努克亲王等很多重要的人士。主人就是要善于把各种有意思的人召集到一起，让他们每个人都感觉心里很舒服，并且你本人也要能享受Party的气氛和环境。当一切都准备妥当，Party开始，你就是宾客中的一员，尽情地享受社交活动带来的乐趣。
在家中办Party，请几个帮手来帮忙是个好主意。有很多女主人会在这种场合把自己奉献给厨房，多可惜啊!说句比较实在的话，对于一个Party来说，餐饮就算再成功，也不可能比你在Party上遇到什么有意思的人或者听到有意思的事情更有意义，不信的话，你想得出你上一个Party吃了哪些东西又喝了什么酒水吗?既然是这样，不论是男主人还是女主人，都要尽量地参与到Party中来，把它当成一次社交活动，而不是一场有众人检验的家务劳动。
在准备餐饮的时候，在食物方面，我所准备的都是便于食用的食物;如果你来我家参加buffet，你是吃不到任何有骨头，带刺、带汤汤水水、或是需要剥皮或壳才能吃的东西，全部食物都会事先处理好，便于客人走动着取用，这样的食物不会让客人觉得麻烦。除了不同的菜式，我经常准备的食品是春卷和寿司，不论是中国还是外国朋友都很喜欢，吃起来也蛮有气氛的!当然，我也会根据时节准备新鲜的水果和蔬菜。
酒水的话就因人而异吧，通常酒精饮料、非酒精饮料都要准备一些，咖啡和茶也是必备的。我更愿意说说装酒和饮料的器皿，因为我发现很多人不是很重视杯子。比如玻璃杯是用来装冷的饮料，冰水，果汁一类;而茶和咖啡之类热的液体要用有柄的瓷杯，并且放在碟子上用。如果同时提供给客人红葡萄酒和白葡萄酒的话，要注意用两种不同的玻璃高脚杯——红葡萄酒倒在矮胖的杯子里，白葡萄酒则用细高些的，尽量不要用一个杯子先后盛不同的饮料。了解合理的取菜顺序
所谓享用自助餐的礼仪，主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。去朋友家吃自助餐，你尽管怀着一个轻松的心情就好。根据惯例，自助餐的用餐时间不必进行正式的限定，只要主人宣布用餐开始，大家即可动手就餐。在整个用餐期间，用餐者可以随到随吃，大可不必非要在主人宣布用餐开始之前到场恭候。
在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时标准的先后顺序，依次应是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。切勿在用餐前，先大吃一通甜品、水果，这样立即就会饱了，等到后来才见到自己想吃的好东西，很可能就会心有余而力不足。不限数量，保证供应，其实这正是使自助餐大受欢迎的地方。不过也不要一次取太多，吃不完浪费了很可惜。我在教西餐礼仪里说得最多的一句话就是：“不要让别人看着你一次性盛得满满的，就像看着一个称得上冠军的贪吃者。”
在用自助餐时，也不像正式的宴会那样，必须统一退场，不允许“半途而废”。用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告结束的。
我喜欢家庭聚会融洽的气氛，这种乐趣不是五星级酒店可以有的。所以我才会在房间的布置和装修上下这么多力气，花更多的时间来办更多有趣的家庭派对!而席间的礼仪其实也很简单，只要你多为别人想一点，那你就一定会成为一个优雅、体贴的人。希望有机会你也来我的家坐坐吧!
自助餐礼仪----DO&DONT
如果你是举办自助餐会的主人……
DO
■若客人不熟悉自助餐，主人不妨向其扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可向其具体提出一些有关选取菜肴的建议。
■主人在参加自助餐时，必须把控自助餐的全场愉悦、轻松的氛围，与客人进行适当的交际活动，比如和朋友分享美食、美酒和预约的话题。
DONT
■不可以自作主张地为对方直接代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。
■作为主人，不可以只顾自己埋头大吃，也不可以冷落不善交际的朋友于一旁。
如果你是参加自助餐会的客人……
DO
■自助餐拿取食物时应排队，并依次把食物放在自己的盘子里。请记住要回到自己的座位后再开始吃东西。
■在取用食物的时候要用公用餐盘，通常公盘都放在食物旁边，若公盘被拿完，可立刻与主人沟通增加新公盘。
■在自助餐上遵守“多次、少取”的原则，即用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其再三再四地反复去取。每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取。
■就餐时如果遇到不小心吃下去不想吃的东西或是沙子之类的事情，必须先注意不要引起他人的不快，但也不必勉强自己把不好的东西吃下去。最好的方法是用餐巾盖住嘴，快速地把它吐到餐巾上，或叫主人给你一块新餐巾。
■一般情况下，自助餐大都要求就餐者在用餐完毕之后、离开用餐现场之前，自行将餐具整理到一起，然后一并将其送回指定的位置。在庭院、花园里享用自助餐时，尤其应当这么做。
DONT
■切勿边排队边往嘴里塞东西，拿取食物时不要在餐台前细挑慢选，影响后面的客人拿取。
■不要用自己用过的餐具再去取用其他食物，也不要拿餐具在拿取食物的器皿里挑来挑去。
■切勿在取菜时为了图省事而一次取用过量，装得太多，也不可乱装一气，导致其五味杂陈，相互串味，则难免会暴殄天物。
■万一有少许食物剩了下来或不愿意吃了，不要私下里乱吐、乱倒或乱藏，而应将其放在适当之处。
■用餐完毕后，不要弄得自己的餐桌上杯盘狼藉，也不允许将餐具随手乱丢，甚至任意毁损餐具。
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