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编译自chow.com
难易程度：简单
总耗时：1小时15分钟
实际操作时间：15分钟
制作量：2-4人份
别小看这外形看似不讨喜的茄子，其实茄子含有丰富的营养物质，其量堪与番茄媲美。除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各种营养素都非常接近，不仅是一种价廉物美的大众蔬菜，还是一种防病治病的食疗佳品。 茄子有一点与其他一般蔬菜不同的是，它含有丰富的维生素P，其量在紫茄中含量更高，每100克中高达720毫克。
小贴士：
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。