(一)宏量营养素(能量营养素)
(1)蛋白质，由氨基酸组成，共22种：人体必需氨基酸9种;异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬腌酸、组氨酸(儿童需要)。蛋白质的基本成分由碳、氢、氧、氮组成， (每l00克含氮16克)，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、碘等成分。约占人体的14-20%左右。提供总能量的10--15%。每克含热量4卡路里。
(2)脂肪，3种：
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，其化学分子由碳、氢、氧组成。约占人体总重量的18%左右。提供总能量的20--25%。每克含热量9卡路里。
(3)碳水化合物，3种：由单糖、双糖、多糖组成，其化学分子也由碳、氢、氧组成。约占人体总重量的13%。提供总能量的60-70%。每克含热量4卡路里。 (人体日需总热量2000——4000卡)
(二)微量营养素
(4)维生素， 13种：维生素A、C、D、E、K，B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、烟酸、生物素。人体需要量比较大的有7种;VA、D、E、B1、B2、PP(烟酸)、C等。
(5)矿物质，矿物真目前发现共有70多种，人体必需的21种：其中宏量元素7种，即：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫;微量元素14种，即：铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、硒、矾、氟、镍、硒、碘、硅等。
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