盛夏，正是吃苦瓜的时节，它是消暑的圣品。可是，很多人不喜食之，也是因为它味苦，即使这苦味对身体百般益处，也是举筷难动。
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清代王孟英的《随息居饮食谱》中有记载“苦瓜清则苦寒”，有“涤热，明目，清心”之功效。可见，苦瓜有药之效，食之也能达到清火去燥的作用，何乐而不食之?
若你不喜它的苦味，也是有办法去除的。如果是煎炒、熬炖苦瓜，可以焯沸水，快速的把切好的苦瓜下入沸水中焯一焯，苦味就会有所消减，而且不会破坏它本身的翠色。还有一种方法，把苦瓜切片后用盐腌上一段时间，用手揉搓，然后用清水洗掉盐分，拧干水，这样用来炒或凉拌就不会有苦味了，而且入口还很脆、爽。
苦瓜在民间称为“君子菜”，这个说法源自苦瓜有一种“一传己苦与他物”的特点，任何菜同炒同煮，绝不会把自身的苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
[ 苦 瓜 酿 肉 ]
原料：新鲜苦瓜750克，猪肉300克，金钩、水发香菇、调味料等。
做法：选取翠绿的鲜苦瓜去瓤，切成均匀的两指高的圆筒状段子，
冷水中煮上几分钟(可以在水中滴上几滴食用油，以保持苦瓜的翠绿。
若你就喜它本身的苦味，也可免去这一步)。
猪肉(带三分肥宜佳)剁成肉泥，金钩、水发香菇切碎，少许姜末，
加鸡蛋清、湿淀粉、鸡精、精盐适量，调成馅。
把馅塞入苦瓜段中，再用适量的湿淀粉封住苦瓜两端(不让馅在蒸时流出)。
放入蒸锅中以冷水蒸上十至十五分钟，肉熟瓜好，即可出锅。
另起炒锅，用鸡精、盐、湿淀粉勾一个晶莹剔透的薄芡，淋在蒸好的苦瓜上。
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[ 干 煸 苦 瓜 ]
原料：苦瓜500克，猪肉末100克，芽菜20克等。
做法：苦瓜洗净，破成两半，去瓤，斜刀切成片。
倒入炒锅，翻炒，直到水分蒸发的差不多时起锅待用。
锅里倒入少量食用油(若用猪油味道更鲜，即可爆出苦瓜的香又能化减其苦味)，
将肉末炒香，放入芽菜、姜末、葱末一起炒出香味，再放入苦瓜片，
下少许盐、鸡精，大火煸炒数下即可盛盘出锅。
特色：清爽利口，苦瓜淡淡的涩味后是肉与芽菜香。有清火之效。
小时候，吃不惯苦瓜的苦味，现在，却爱上了这或淡或厚的苦。
那涩涩的苦之后，尽是甘是醇是美。
正如咖啡，真正会品的人，专爱它的苦、涩。
人生也是如此，懂得在苦中寻找欢乐，才是正道。
特色：瓜翠瓤红，似红翡绿翠，淡淡的苦味中包裹着浓浓的肉香金钓的鲜香香菇的香，
入口嫩滑，瓜软有韧性。有清心明目之效。
[ 苦 瓜 排 骨 汤 ]
原料：排骨500克，苦瓜750克等。
做法：把水烧沸，排骨切段后入沸水焯一下，去除腥味血沫，捞出用凉水洗净。
在炖锅里加入凉水，放入葱、姜、花椒适量，加入一大匙绍兴酒，放入排骨。
大火把水烧开，再改用小火慢慢煨。
苦瓜洗净去瓤切块。在排骨熟烂时放入，再改用大火，水再沸时改中火。
用筷子戳苦瓜，轻轻就能插进，关火。这时放入适量盐和鸡精，味道更鲜美。
特色：排骨烂熟，轻轻一咬骨脱肉即入口，苦瓜清香满溢。汤清，略有苦味，却清爽，清热消暑。