【所谓‘烫面’，是用沸水(约65℃至100℃)和面，加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。】很方便省时间的烙饼方法，不到20分钟就有热乎乎的油酥饼吃。想烙的香酥，窍门就是要小火慢慢烙。裹上家里卤的牛肉，配上一碗小米粥2个小菜，就是一顿美好的晚饭了。。
所谓‘烫面’，是用沸水(约65℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
烫面油酥饼：
中筋面粉(普通面粉)适量，
加入热水，一边有筷子搅拌，一边慢慢倒水，
面团基本能成型即可。
稍微放凉，手触碰不会觉得烫手时揉成光滑面团。
有时间可以盖上湿布醒20分钟左右。
擀开面团，在上面抹油，盐，
五香粉(或者十三香或者花椒粉均可)
烫面油酥饼
把面皮卷起来，切成相同大小的剂子，
按扁，再擀开。
平底锅下油，放入饼胚，
大火定型后小火慢慢烙到香酥即可。。
夏天的贴士：1)个人觉得加花椒粉更好吃，非常香。
2)小火慢慢烙出来的饼特别酥，大火就没有那个效果了。
烫面油酥饼