春天又到了，鲜野菜是中国人历史悠久的菜肴，也是健康的良药。而春天正是吃鲜野菜的时候了，这里介绍6种最被推崇的健康野菜。
鱼腥草
功效：消肿解毒、利尿通便
价格：约7.6元/500g，部分菜市场、中药房、淘宝网有售。
谁给起的坏名字，一听就让人倒胃口。它的叶子的确有一股鱼腥味，得此封号，也不算委屈。可即使这样，人们还是要吃它，并且是主动自愿地吃，吃上了瘾，这是因为它拥有很多食疗作用，并且味道特别。
首先鱼腥草的抗菌的作用被广泛证实，很早就用于中医学。而它更是肺炎、支气管炎的克星。在民间，当心绞痛发作时，人们会采鱼腥草生嚼，不仅缓解疼痛，而且对缓解病情也有很大帮助。
在城市里买到的鱼腥草大多都是包装好的产品，一根根浅黄色，颇像洋参须，只是粗壮了许多。由于味道的特殊，人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌的人闻都不愿闻一下。艺术大师张大千是鱼腥草的铁杆粉丝，试试看你是不是和张大师“腥味相投”。
鱼腥草一般都用来生吃，煮炒过后就失去了原来的风味，因此我们推荐凉拌鱼腥草。用盐将洗净鱼腥草拌匀并腌制片刻，再加入酱油、辣椒即可，爽脆又有嚼劲。
荠菜
功效：补虚健脾、清热利水、凉血
价格：约4元/500g，各菜市场有售。
荠菜一直以来只是因馄饨馅而出名，虽然从小只看见妈妈用荠菜来做馅，它长得好像杂草，但作为一种生命力超强的野菜，荠菜不仅有食疗作用，外型上更是和变色龙有得一拼。从今天起，别再简单地把它看成肉末或粥的陪衬了。
应该说荠菜比变色龙更厉害，从颜色到外形，它能根据地形和气候状况不同变成碧绿或灰紫色、匍匐在地或直立生长。当然，不必担心购买时辨认不出，当它们出现在菜市场的时候，则是很容易分辨的统一模样：贴地生长，从根处散开形成圆盘，直径约18cm。看起来，实在很像一团平铺的杂草。
除了荠菜馄饨、荠菜粥之外，荠菜用来做汤营养更不宜流失，例如荠菜豆腐汤。把洗净的荠菜切末、嫩豆腐切块，肉丝先放进热油里煸炒一分钟，肉丝和嫩豆腐先放入沸水中煮三分钟，再倒入荠菜末，加湿淀粉勾芡即可。
蕨菜（干）
功效：通便排毒、补脾益气
价格：约10元/500g，各大超市及淘宝网有售。
它来自东北山区，远离工业城市的生长环境让它绝少受到污染，因此被称为“山菜之王”。蕨菜最为常人所知的功效是促进肠胃蠕动，总便秘的上班族们不妨少喝几杯奶茶，多吃几口蕨菜。另外，它也能帮助降低血压。
口感清脆得有几分像黄瓜，现在出售的蕨菜大都是包装好的，密封袋里的一根根蕨菜有几分像刀豆，又有些像芹菜茎，碧绿鲜嫩。
蕨菜对嗜肉者来说真是一道福音，因为它是五花肉的好搭档！先把猪肉用老抽腌制，切块放入油锅里炸一下，再和蕨菜、姜葱蒜一起爆炒，这一道蕨菜五花肉可绝对是下酒好菜！当然，更健康爽口的做法是凉拌蕨菜，蕨菜洗净后放入沸水焯一下，再浸入冷水中，半小时后捞出加入葱、蒜泥等佐料拌匀即可。需要注意的是，超市里的蕨菜干大多是压缩真空包，拆封后需要先在沸水里煮一下，去掉些涩味。
水芹菜
功效：清热利湿、降压、止吐止泻
价格：约4元/500g，各菜市场有售。
人人都有需要吃水芹菜的时候，因为它是感冒发烧、呕吐腹泻这些常见病的对手。假如不幸患上尿路感染、白带偏多这些恼人的毛病，适当地饮用新鲜水芹菜汁也有一定的疗效。
很多人分不出水芹菜和芹菜的差别，从味道上说前者明显带着浓郁的药味，外形上水芹菜的茎是白色的，而芹菜则是绿色的——这一点已经足以保证不在菜场买错了。
水芹菜的烹饪方式和芹菜很像，推荐一道卖相和口感俱佳的水芹菜炒豆干。水芹菜洗净切断，放在沸水里焯一下——注意别像处理芹菜只吃茎，水芹菜的叶子所含维生素C非常高。起油锅煸炒豆干，再倒入水芹菜一起翻炒。装盘后色彩清新、脆嫩爽口，既是家常菜又能招待客人。
香椿
功效：清热解毒、润肤明目，治脱发、溃疡
价格：约12元/500g，菜市场、南货商店有售。
不管你是男是女，只要你爱美，都会爱上香椿。或许你去饭店吃过香椿跑蛋，并赞叹过蛋饼中香气扑鼻的绿色小菜，却不知道香椿的妙用。对男士，它能缓解你脱发的困扰，甚至缓解遗精阳痿。而女人们担忧一生的皮肤问题，含有维生素C和胡萝卜素的香椿一直被中医认为是润滑肌肤、保健美容的食材。
料理香椿，买回来自己拌豆腐特别香。饭店里的香椿跑蛋其实做起来并不难，将香椿洗净切成末，往里打几个鸡蛋加盐拌匀，倒入热油中煎成蛋饼即可。
从汉代就开始遍布大江南北的香椿，很早就开始被人食用。有意思的是，凡是碰到跌打损伤、腰膝酸软，人们都会习惯把香椿切细与黄酒一起煮后服用。
小根蒜
功效：健胃、祛痰，防止动脉硬化
价格：约10元/500g，南货市场及淘宝网有售。
它的外形就像葱和蒜的孩子，味道也很相似。因此做菜时常被人用来代替葱蒜，生长于灌木丛中的它像其他野菜一样属于草本植物，而不是木本植物，有活血、祛风等功效，用本身特性证明了“蒜不可貌相”。
除了作为佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受欢迎的凉菜，高血压的病人建议常喝小根蒜粥。另外，淘宝上热卖的韩国泡菜小根蒜的味道也很不错，过泡饭真是一绝。
专家告诫：
虽然春季是吃野菜的最好时节，但享受美味的同时，千万别忘了健康。
采撷野菜时，要尽量避开路边、田头的易污染地块挖掘。
到市场上购买时，须先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰。
平时要养成烹饪前用水浸泡野菜的好习惯，并且多洗。
野菜不宜在家久存，最好是现买现吃，力求新鲜，烧时可以多放些食用油，配上大蒜可以杀菌。