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这是《美食与美酒》的第三次菜单的潮流发布，在之前传达概念的基础上，这次我们做一些改变。因为之前两次都以菜品来描述一个当今餐饮潮流的状况，作为第三次的发布，我们想超越单纯菜品和菜谱做法的展示，所以这一次的发布将会更加完整、更具意义。
Tasting概念
本次菜品发布，我们想只从单一的菜品上表现出一种概念是远远不够的，所以一个完整的16道菜，其实它的功能性就与当今所有星级餐厅的试味套餐（Tasting Menu）一样，属于一种展示厨师概念与个人风格的菜单，为那些到了一家新餐厅，看到菜谱不知从何点起的人提供了方便。另一方面，除Tasting Menu外，还有一种与Tasting Menu非常相似的模式就是来自西班牙的Tapas，Tapas尽管与Tasting Menu都是属于小分量的菜品，但Tapas并不属于一种具体的菜品，而应该更贴切地把它称为一种热闹的就餐形式。所以这次我们想将Tapas热闹的气氛和味道与Tasting Menu的形式相结合，大家将会发现在每一道菜品的背后，无论味道还是形式都将更加连贯，那种起承转合更是让味觉感到峰回路转，环环相扣，而这就是我们想要表达的最新理念。
融合综上理念，本期菜品的款式依旧丰富，只不过将每款的分量缩小，尽可能满足大家想要多尝试不同风味且不饱腹的要求。在食材上多会选择蔬菜、奶酪、海鲜、不油腻的肉类，如人气极高的火腿、烤到去油只剩下精华的乳猪等。在口味上更是多元化，或清爽或浓郁，但却绝对不油腻。其中我们会将一些传统的料理高级化，让一些原是大锅炖的乡土料理变得更加高雅时尚，也有一些完全利用天然食材的特性，在我们重新理解下出现崭新的形式和味道口感。不过千万别以为分量小就没有技术含量和吸引力，我们用Tapas火热的热情和十二分的心思创作出十六道外形精致、色彩大胆跳跃的菜品，细腻并有对比的口味丝毫不输于经典，这些在传统正宗的味道下所作出的新尝试将是当今餐饮潮流的一大趋势，希望大家在思考新菜单或者举行宴会时能有机会作为参考，便是我们最大的心愿。点击图片进入下一页
海鲈鱼雪利酒醋汁
在设计这道菜的时候就一直想如何将鱼的鲜味发挥出来，结果发现一点酸味会让鱼肉变得更加的鲜甜，所以就运用雪利酒醋和番茄两种不同的酸味，让海鲈鱼变得更加的鲜甜，而且味道也更加的细腻。
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煎金枪鱼西蓝花饼，红花奶油汁
金枪鱼颇受欢迎，但毕竟是鱼肉，所以有时候难免会带点腥味，这次我们将西兰花融入土豆泥里后煎成土豆饼，再搭配用藏红花调配而成的酱汁，土豆与酱汁丰满的口感会掩盖鱼肉最后一点的腥味，也让金枪鱼深处的鲜甜一览无遗。
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脆皮帕尔马奶酪蔬菜卷
做一道简单又高级的小吃，用来搭配各种餐前开胃酒，所以我们把帕尔玛奶酪做成雪糕筒般脆皮，再在里面放上各种用橄榄油煎熟的蔬菜，吃的时候点上地中海特色的大蒜蛋黄酱的蔬菜卷，当你吃过后，就会知道没有别的小吃会比它拿来配酒更合适的了。
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生虾蘑菇饺
又是一道山海融合的菜品创意，参考了意大利Carpaccio的原理将生虾肉做成饺子的外皮，里面包裹的是用蘑菇长时间熬煮而成的浓缩蘑菇酱。蘑菇的香浓让虾肉的鲜甜越发突显，而细嚼下蘑菇与虾肉结合的回味更是悠长。点击图片进入下一页
红焖牛脸肉
当一大块的牛肉放在你面前，相信再好的食欲也会荡然无存，但这次我们选用既瘦又嫩的牛脸肉用肉汁慢火焖烤，再搭配甜糯软绵的南瓜泥和香脆的果仁，相信这道主菜与一些大块肥腻的肉相比，应该会更有诱惑力吧。
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大扇贝配小麦仁
加泰罗尼亚菜系最大的特色就是山与海的味道交融，个中道理与我们的鱼羊成鲜相仿，这次我们用有着浓郁味道的小麦仁搭配扇贝，两者碰撞的火花更是无与伦比，小麦仁充分吸收了番茄和甜椒的味道，能把扇贝深处的鲜甜完美地刻画，而且只是简单的一口分量，更是让人回味无穷。
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加泰罗尼亚式甜奶油吐司
如果要做一生最爱的甜品选举的话，想必加泰罗尼亚的奶油吐司必定会在前三名，这次我们用手工的厚吐司浸泡在牛奶和鸡蛋里，让吐司充分吸收牛奶后变得有如海绵蛋糕般柔软。然后再用平底锅将吐司表面煎至焦脆，最后撒上被糖腌渍过的橙皮丝，橙皮的香味会给吐司解去过多的油腻感，两者结合起来，那就真是完美了。
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黑色小墨鱼
中国有句话叫做原汤化原食，不过在这里其实是原汤煮原食，我们采用墨鱼的墨汁来煮小墨鱼，得出的味道自然是鲜美无比，小墨鱼的肉充分吸收了墨鱼的精华，让肉质充满了浓郁的墨鱼香味，作为一道小前菜来说，正是舍我其谁。点击图片进入下一页
烤乳猪配小土豆
在西餐众多肉菜里，无论牛排还是羊腿都是事前切好放在盘上，相比西班牙的烤乳猪，自然少了一份痛快淋漓的豪迈感觉，很多人以为烤乳猪在家是一道难以烹调的大菜，其实只要你拥有一个烤箱就能轻易烤出与餐厅里相同的效果。
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菠菜汤红薯脆片
冻汤是西班牙很独特的一种菜品形式，作为一开始的小吃，我们想用菠菜独特的味道打开大家的胃口，配搭的红薯脆片更会加强小吃的感觉，味道更是让菠菜冻汤变得丰富起来。
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西班牙炖锅配肉丸
南欧有一道特别著名的菜叫做大烂炖，顾名思义就是用大量不同的肉类和蔬菜香料一起焖炖好几个小时，出来的汤清味浓，肉还特别的娇嫩，但却不属于高级料理之列，这次我们对它作出一个小小的变奏，先煮出大烂炖的高汤，另一方面将原本大烂炖的肉类化成丸子，然后用汤慢火灼熟，最后出来的就是高级版本的大烂炖了。
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祖母填鱿鱼
这道菜是根据西班牙一道传统做法的菜品稍作变动而来，它有点类似用鱿鱼裹成的饺子，但鱿鱼的质感让菜品变得更有口感，而内里的肉汁也更大程度地保留，吃起来风味十足。点击图片进入下一页
小鱿鱼海虹配大蒜酱和墨鱼汁
要形容这道菜的特点，估计只有一个鲜字来说明，新鲜的海虹与小鱿鱼再用墨鱼汁来煮入味，吃的时候蘸上大蒜酱，那种鲜香惹味，只有你亲身体验才能明白。
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加泰罗尼亚海鲜汤
原本属于加泰罗尼亚传统的海鲜炖，尽管与海鲜饭一样受欢迎，但却难以成为高级料理，这次将其微缩成为一盘丰富简单的海鲜汤，突出海鲜的重点，而浓郁的汤则变成酱汁，整道菜品就马上变得高雅起来了。
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冻番茄虾汤配罗勒奶油沫
一直总想为平凡普遍的西班牙冻汤改头换面，这次在西班牙番茄冻汤的基础上，点缀以罗勒香油，然后鲜嫩的虾肉会让整体变得更加的丰富，而点睛的罗勒奶油更是为清爽的冻汤多出一种香味，奶油的口感更让单薄的冻汤丰满起来。
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伊比利亚火腿绿豌豆配薄荷气泡
想做道新奇好玩又很酷的菜，结果我们就用薄荷和西班牙火腿结合成这道前菜。绿豌豆与火腿片浸泡在薄荷汤里，上面漂浮着薄荷泡沫，吃的时候只需要用勺子将火腿片、绿豌豆和薄荷泡沫一起吃，薄荷清凉的气息解开火腿肥腻的口味，而绿豌豆又提供了有趣的咬劲，彼此间还真是有别一般沉闷的前菜。
