松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。
松露的娇贵生长史
根据字典解释，松露(英文Truffle，法文Truffe)是一种蕈类总称。它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属，大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120-150厘米方圆，其块状主体藏于地下5-40厘米。尽管叫“松露”，它却跟松树沾不上半点关系――事实上，伴随松树成长的菇类是松茸，另一样深受日本人钟爱的美味食物。
如果把松露和童话人物做对比，相信没有比豌豆公主更合适的了。就像公主在一百层床垫下仍能感觉到豌豆的存在，松露在成长过程中也受不了任何细微的变动，对环境的挑剔令人咋舌。它是世界上唯一不能进行有序人工种植的美味，不能独立进行光合作用，必须借助和树根之间的共生关系获取养分。与一般菌类不同，因为生长在地下深层，并不能通过风来传播种子，而是要靠那些觅食的动物――这就是松露的神奇所在，它散发出类似公猪身上的雄性荷尔蒙气味来吸引母猪，将其从黑暗的地下掘出吃下，随着粪便排出包裹完好的种子，以此达到传播目的。
“有些不习惯松露气味的人会用精液或长期没有洗过的床单来形容它，也许这也是这些人对雄性荷尔蒙的感觉。”大厨尤吉尼笑道，“当然这只是关于松露的一部分形容，而在我这样的喜爱者看来，它的气味却跟蜂蜜、干酪、肉桂、麋香等可爱的词语联系在一起。”据说人类食用松露的历史非常长，第一份相关的文字记载可以追溯到公元前5世纪。而埃及、巴比伦、希腊和罗马的法老贵族，也深好此物，过去雅典人就是拿松露来供奉爱神维纳斯。在中世纪，松露因为来源神秘，气味形象怪异而被教会视为邪魔妖物，直到十四五世纪，好吃的法国人和意大利人还是坚持将它端上了餐桌。
尽管世界各地都有不同品种的松露出产，例如英国的红纹黑松露，西班牙的紫松露、中国云南松露等，但论及罕有和美味程度，则还是以法国黑松露与意大利白松露最突出。在每年11月，这两地的“寻松猎人”就会伺机出动寻觅贵比黄金钻石的美味。起先人们都用母猪来嗅寻松露痕迹，但据说猪很容易偷嘴，于是逐渐就改为培训狗来进行这项工作，因为狗相对更守规矩，而且对奖励品奶酪的兴趣更大。
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