东莱·海上胶东菜馆主打海鲜菜肴。为保证菜肴口感纯正，海鲜均从烟台空运而来。新鲜的野生牙片鱼、塌目鱼在上海极为少见，用烟台特产面酱焖制，味道醇厚浓郁；特色砂锅，汤底都是用鸡鸭、猪骨、干贝等多种食材熬吊的高汤再与海鲜主料调和；鲜鱼大卤面面条筋道有弹性。
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冷菜中捞汁海肠、海螺和八爪鱼都各有特色，海肠尤为鲜嫩脆爽，还有美极鸟贝、赤贝刺身、脆爽八爪鱼等鲜活海鲜。
海鲜全家福是在烟台传统名菜“全家福”的基础上改进而成的，传说此菜是由清末文坛巨人王懿荣所创，有海参、八蛸、海肠、天鹅蛋等海鲜食材。经过胶东厨师对菜品不断地进行改良，“海鲜全家福”具有了色、香、味、营养俱佳的特点，它含有丰富的胶原蛋白，胶质蛋白，钙、铁、锌等多种人体所需要的微量元素，具有滋补健身、养肝明目、增加人体抵抗能力，尤其适用于中老年人食用。点击图片进入下一页
海肠学名叫单环刺缢，是一种长圆筒形软体动物。烟台及蓬莱县沿海有少量出产。海肠的肉质脆嫩奇鲜无比，相传当年还没有味精时，胶东厨师都将海肠焙干研成粉状，烧菜的时候当作味精添加其中，就使得菜品的味道非常鲜美。海肠具有滋补、美容养颜之功效，被称为“裸体海参”，按照鲁菜的加工工艺烹制，使其更有弹性，味道更鲜美。经常食用能起到温补肝肾。
大虾又称对虾、明虾，是海中珍品，尤以渤海湾中所产的质量最佳，渤海湾所产对虾的肉质细嫩色白，质肥味鲜，无论何种烹饪方法烹制都非常可口美味；东莱的“大虾炒菜芯”色泽红亮，虾肉细嫩鲜美、而白菜吸收了虾汤虾膏，香气浓郁，酥软入味。点击图片进入下一页
鸟贝也称车蛤、海蚌，外壳薄且光滑，壳顶淡紫色，宛如少女红润的面颊，它的斧足部分呈舌形，肉质鲜嫩，味极鲜美，因此人们形容其美嫩如越国美女西施而称为西施舌。西施舌不仅肉质细嫩，味美可口，而且所含的营养成分非常丰富全面，可作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料。
焖鱼是烟台经典家常菜，起源于渔民，“焖鱼”的方法是用烟台当地特产的面酱爆锅，然后填加高汤小火焖炖至鱼肉软嫩入味，酱香浓郁，汤浓色亮，味道鲜美。“焖鱼”所采用的鱼种类很多，有“牙片鱼”、“塌目鱼”、“鲅鱼”、“黄花鱼”等， 其中“鱼锅片片”是各种不同的海鱼焖炖在一起，小铁锅四边围放着玉米面饼子，营养丰富，味道独特，香气浓郁，锅下用小酒精炉加热，边吃边炖煮，汤汁越发浓稠，饱吸了汤汁的鱼肉和玉米饼更加入味。