香港有很多百年老店，这些老店生存至今，必定有原因。每一个饭店都有自己独特的一些东西，这些东西经过好几代人的传承，越发精益求精。
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在新天地新开一家餐厅，它的名字作为本地人来说，听上去始终有那么一点别扭。
餐厅从外到里，港味很重，包括招牌。文化程度差一点的人基本不会念。我当时也不会，当时也没有人问我。点击图片进入下一页
这家餐厅有一百六十几年的历史，它所有的东西都在一本书上。这本书很厚，印刷精美。这本书上记载着很多耳熟能详的名人在这家餐厅用餐的故事，包括某些首富和政要。当然，我的偶像蔡澜先生也曾经光顾过，并留下一篇评价极高的文章。
看了这本书，感觉到，这家餐厅就像香港的发展史，每一页都记录着它的艰辛和辉煌。直至今日，这群经营者，依然充满着自信、希望和热情。点击图片进入下一页
这家餐厅的大佬叫全叔，我不知道这样叫他对不对，他没有给我他的名片。全叔的年纪看上去很大，普通话讲得非常之不标准，和他对话，一定要有些粤语基础才行，幸好我还有那么一点基础，他说的百分之九十五我还能理解。否者牛头不对马嘴，写这篇文章给人笑掉大牙。点击图片进入下一页
餐厅的名字叫太平馆，是不是听起来有点别扭地域文化不同，香港人就喜欢用“太平”这两个字，例如“太平绅士”之类。
最早的太平馆在广州，创始人是个厨师。一百六十几年前，他在所谓的领事家里烧菜，领事们那时候也没有像现在那么多事，闲来无事，就经常串门，喝喝小老酒。你来我往，美食文化就开始这样交流起来。时间一长，这个厨师就学会了做各国美食。自立门户之后，就创立了“达明一派”。错了，是“太平一派”。
太平馆的几个招牌菜都有几十年，甚至上百年的历史。看过他们的菜牌，发觉自己的文化水平又低了。点击图片进入下一页
烟鲳鱼（118元）、瑞士鸡翅（68元）、烧猪（58元）、咸牛（58元）等都是他们的招牌。
每一道菜，按照全叔的说法，都是经典。因为用的是老外做菜的原料，加上中餐的调味品，最后再是西式的装盘。
烟鲳鱼是全叔最得意的一道，因为腌制鲳鱼的调味料有上百年的历史，烟熏用的是上等的红茶。经过很长时间的腌制，味道已经完全进入到鱼肉里面，再烟熏。所选的鲳鱼都是个头很大的那种，肉质相当结实。入口的味道是很纯正的酱香味，然后稍微带些烟熏特有的茶香，很特别的口感，很适合本地人的口味；瑞士鸡翅是有朋友特别推荐的一道菜，鸡翅也是经过腌制，味道不是太重，肉质相当嫩，最有特色的是蘸料，几种酱油的混合；烧猪有点像我们的白切猪肉，只是用的猪肉部位不同。猪其实就是猪腿肉，据说是进口的原料，也是蘸酱油的，和鸡翅不同，酱油的配比不一样；咸牛其实前面还有一个字，“火”字边旁一个“合”，电脑里打不出来，也不会读，所以就省略了。牛就是牛舌，德国进口的。第一个没有写出来的字其实就是它的做法。牛舌就是用海盐腌制几个小时，然后水里汆一下就可以了。这样做法的牛舌是吃它的原味，牛舌很有弹性，而且还有一些脆脆的感觉。点击图片进入下一页
光吃这些招牌菜不够，这里的汤也值得一试。我吃的是周打鱼汤（38元），一直没有搞明白“周打”是什么意思，最后才想清楚，“周打”其实就是“苏打”，因为鱼汤上面放着块苏打饼干。香港人翻译口音合我们不同，像贝克汉姆，那边就叫“碧咸”，苏打变周打也不奇怪。里面的鱼肉是大石斑的肉，过过油，入口很香。
甜品要吃这边梳乎厘（68元），很奇怪的名字，来自于法国。完全用蛋打出来的一个东东，放在烤箱里烤，一膨胀就变得很大。而且用的是草鸡蛋，否则者颜色没有那么漂亮。
看原料都很简单，但很多东西看表面是不够的。这些菜的上桌，蕴含了很多心智在里面。就像它的招牌，不知道的人，也就是看到一块招牌而已。
店名：太平馆
地址：上海兴业路123弄6号楼3楼（新天地）
电话：021-63857700
