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聚餐時如何「點」出五星級味道

來源:互聯網  2010-04-21 12:18:58  評論

月前朋友公司吃「開工飯」,公司高層和協作單位的領導正好湊成一桌,照例是找了五星級酒店的中餐廳。估計請客的人碰巧是天秤座,菜單從頭至尾翻了好幾遍就是做不了主,就讓餐廳服務員代爲配菜,結果是雞鴨魚肉一個不拉,燕鮑翅參也幾乎都報了到,延續了過年商務宴請餐桌上的「全方位」過剩,實在冤枉。那既然准備花個五星級的價錢,就要學會如何點出五星級的味道?怎麽讓大家吃出五星級的感覺?五星中餐廳點菜秘訣,可是大學問哦!

聚餐時如何「點」出五星級味道

情況一:商務宴請

WHO:宴請政府/國企領導

WHERE:選擇有相對曆史或年頭的老字號五星酒店(最好有政府宴請傳統),中規中矩的富麗設計風格,菜肴出品水准必須穩定且傳統風味保留得當,創意元素適當添加。

HOW:

A.了解被請對象祖籍哪裏(潛意識裏會對家鄉口味有好感),幼年及讀書深造期(味蕾記憶形成和深刻烙印期)在何方,目前長期定居何處(目前可能接觸的口味風格)。研究各方面比例之後,建議在當地的五星級酒店選擇一家菜式風味最傳統的中餐廳。

B.在菜單中要找出「原味」的菜。要懂得辨別創新菜與改良了口味的菜肴,比如酒店的川菜廳大多爲了迎合老外的口味而加以改良,避免類似點了一份不麻不辣的「辣子雞丁」。

C.飲食禁忌。領導們大多不算年輕,要注意有沒有心血管、痛風、糖尿病等病史,注意相應的飲食禁忌,例如走油蹄髈、拔絲水果等重糖重油的菜肴要盡量避免。

WHO:宴請外企老外

WHERE:選擇裝潢設計有「濃郁中式情調」的酒店中餐廳,比如有民樂演奏、清明家具擺設、古字畫裝飾等的餐廳。

HOW:

A.深谙外企老外吃中餐的口味變化。如老外不吃帶小骨頭的、不吃有殼的、不吃整蟹,也吃不了帶細刺的魚類,可以建議點蟹糊、蝦仁等;

B.太另類或存在「水土不服」隱患的菜肴要慎重。如醉蝦/蟹、毛蚶、紅油鹿肉等要少點或不點,太油、太生、太辣都可能引發腸胃道疾患。

C.如果不是大力弘揚傳統中國飲食文化,建議直接去中餐西做口碑一流的中餐廳,80%的菜肴味道和出品賣相,老外都會喜歡,如「黃浦會」。

WHO:宴請私營企業主

WHERE:歐式設計格調,裝潢大氣或精致的酒店中餐廳。

HOW:

A.私人企業主平時習慣了應酬,以自身請客爲主,需要豐富的點菜經驗,懂得滿足桌面重點客人的身心需求,重點不是吃飽,而是吃好。

B.酒水與菜的數目。酒店的酒水價格高昂,如何控制喝酒與不喝酒的點菜區別,例如:如果都不喝酒,那麽保證每個人1到1.2個菜最佳;如果喝酒,則保證每個人1到1.5個菜適中。如果考慮預算,酒水的花費控制在總花費的比例在四分之一到三分之一之間較合宜。

情況二:家庭聚餐

WHO:三口之家

WHERE:帶有花園,可供孩子玩耍。或者有照顧小孩服務的酒店餐廳。

HOW:

A.避免點過于家常味的菜當主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星級的價格。

B.午飯時間段適合孩子外出,且酒店餐廳在午餐時段一般都有特別優惠,性價比超高。

C.考慮小孩的營養搭配,食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉爲主,出品要以「花哨」吸引孩子。

WHO:三代同堂

WHERE:裝飾隨性、設計溫馨的酒店餐廳,包房最好有較大的空間供孩子玩耍走動。

HOW:

A.避免噱頭。如看不懂的菜盡量不要點,直接點招牌菜(宴請需求的高價菜除外)、口碑菜。

B.合理搭配。考慮老人和小孩的不同飲食需求,營養和食物的口感(軟硬)是重點,注意整桌菜的冷熱和甜鹹搭配比例,如一個桌子上不要出現兩個以上甜的主菜,葷食類以魚蝦和肉食平均搭配爲佳。

  月前朋友公司吃「開工飯」,公司高層和協作單位的領導正好湊成一桌,照例是找了五星級酒店的中餐廳。估計請客的人碰巧是天秤座,菜單從頭至尾翻了好幾遍就是做不了主,就讓餐廳服務員代爲配菜,結果是雞鴨魚肉一個不拉,燕鮑翅參也幾乎都報了到,延續了過年商務宴請餐桌上的「全方位」過剩,實在冤枉。那既然准備花個五星級的價錢,就要學會如何點出五星級的味道?怎麽讓大家吃出五星級的感覺?五星中餐廳點菜秘訣,可是大學問哦! [url=/nvxing/detail_79546.html][img]http://image.wangchao.net.cn/nvxing/1271823537981.jpg[/img][/url]   情況一:商務宴請   WHO:宴請政府/國企領導   WHERE:選擇有相對曆史或年頭的老字號五星酒店(最好有政府宴請傳統),中規中矩的富麗設計風格,菜肴出品水准必須穩定且傳統風味保留得當,創意元素適當添加。   HOW:   A.了解被請對象祖籍哪裏(潛意識裏會對家鄉口味有好感),幼年及讀書深造期(味蕾記憶形成和深刻烙印期)在何方,目前長期定居何處(目前可能接觸的口味風格)。研究各方面比例之後,建議在當地的五星級酒店選擇一家菜式風味最傳統的中餐廳。   B.在菜單中要找出「原味」的菜。要懂得辨別創新菜與改良了口味的菜肴,比如酒店的川菜廳大多爲了迎合老外的口味而加以改良,避免類似點了一份不麻不辣的「辣子雞丁」。   C.飲食禁忌。領導們大多不算年輕,要注意有沒有心血管、痛風、糖尿病等病史,注意相應的飲食禁忌,例如走油蹄髈、拔絲水果等重糖重油的菜肴要盡量避免。   WHO:宴請外企老外   WHERE:選擇裝潢設計有「濃郁中式情調」的酒店中餐廳,比如有民樂演奏、清明家具擺設、古字畫裝飾等的餐廳。   HOW:   A.深谙外企老外吃中餐的口味變化。如老外不吃帶小骨頭的、不吃有殼的、不吃整蟹,也吃不了帶細刺的魚類,可以建議點蟹糊、蝦仁等;   B.太另類或存在「水土不服」隱患的菜肴要慎重。如醉蝦/蟹、毛蚶、紅油鹿肉等要少點或不點,太油、太生、太辣都可能引發腸胃道疾患。   C.如果不是大力弘揚傳統中國飲食文化,建議直接去中餐西做口碑一流的中餐廳,80%的菜肴味道和出品賣相,老外都會喜歡,如「黃浦會」。   WHO:宴請私營企業主   WHERE:歐式設計格調,裝潢大氣或精致的酒店中餐廳。   HOW:   A.私人企業主平時習慣了應酬,以自身請客爲主,需要豐富的點菜經驗,懂得滿足桌面重點客人的身心需求,重點不是吃飽,而是吃好。   B.酒水與菜的數目。酒店的酒水價格高昂,如何控制喝酒與不喝酒的點菜區別,例如:如果都不喝酒,那麽保證每個人1到1.2個菜最佳;如果喝酒,則保證每個人1到1.5個菜適中。如果考慮預算,酒水的花費控制在總花費的比例在四分之一到三分之一之間較合宜。   情況二:家庭聚餐   WHO:三口之家   WHERE:帶有花園,可供孩子玩耍。或者有照顧小孩服務的酒店餐廳。   HOW:   A.避免點過于家常味的菜當主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星級的價格。   B.午飯時間段適合孩子外出,且酒店餐廳在午餐時段一般都有特別優惠,性價比超高。   C.考慮小孩的營養搭配,食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉爲主,出品要以「花哨」吸引孩子。   WHO:三代同堂   WHERE:裝飾隨性、設計溫馨的酒店餐廳,包房最好有較大的空間供孩子玩耍走動。   HOW:   A.避免噱頭。如看不懂的菜盡量不要點,直接點招牌菜(宴請需求的高價菜除外)、口碑菜。   B.合理搭配。考慮老人和小孩的不同飲食需求,營養和食物的口感(軟硬)是重點,注意整桌菜的冷熱和甜鹹搭配比例,如一個桌子上不要出現兩個以上甜的主菜,葷食類以魚蝦和肉食平均搭配爲佳。
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