虽然姗姗来迟，夏天还是不紧不慢地来了。一到夏天就食欲不振？醒味咖喱、夜排档、夏季煲汤、冷面……历年的夏季吃喝选题做到今年，不得不翻出点新花样：去吃蛇料理吧，凉血败火的功效，极致鲜美的口味，并且上海也能吃到相当不错的蛇料理，不信？请看今夏首个蛇料理吃喝指南。
潮汕蛇肉打边炉
庆发潮人十二火锅店
闸北区火车站附近的曲阜路一带，看似貌不惊人的一小片地区，卧虎藏龙隐藏着不少家城中小有名气潮汕人开的饭店，夏季的来临更是拉开了潮州人在夜间吃蛇肉打边炉的火热序幕。
庆发潮人十二火锅店就是其中的一家。走进店堂便可见老板与熟客惬意地在大堂的一桌上品着功夫茶，可别小看了这样一杯看似普通的乌龙茶，吃不惯的人极有可能 在喝下去之后立刻吐出，反应严重者吐出胃中黄水也是见怪不怪了。但这样一杯乌龙茶也是潮州人生活中必不可少的休闲饮品，也是潮州菜中的一部分。柜台上放着 各种蛇类炮制的药酒，功效各有不同，如果需治疗一些腰酸背痛，促进人体肠胃分泌，促进消化吸收，治疗风湿性关节炎均有不错的效果，可根据不同蛇酒的药性酌 情选饮。而店家以乌梢蛇，眼镜蛇和蝮蛇炮制的三蛇酒特别适合用来治疗类风湿性的关节炎和脊柱炎，效果尤佳。
蛇肉打边炉则选用了乌梢蛇为原料，整蛇去骨，用来熬制汤底，蛇肉带皮切片用来涮食。因为是带皮涮食所以需要略久煮沸后食用，才会觉得蛇肉口感嫩滑，夏季食 蛇能起到祛风通络和解毒的药用效果，各位食客不妨在当季一尝为快，除了蛇肉之外此店的珍珠鸡也颇值一尝，肉质细嫩非其他品种的走地鸡可及。
庆发潮人十二火锅，闸北区曲阜西路90 号（6380 2684）人均消费80 元，营业时间12:00-03:00。
阿文潮汕食府
从上面该店出门再走约莫五分钟的路程另有一家也是由潮州人经营的阿文潮汕食府也是相当的有名。门面虽小不起眼，但是以蛇肉和其他各类海鲜为主的打边炉是潮 汕一带人喜爱的打边炉食材，此外这家店还有其他品类的毒蛇可制成炖汤。其中尤以过山峰炖老龟格外吸引人，过山峰属于眼镜蛇科，不仅毒性猛烈，因其身长体 重，捕蛇人需要有相当的经验才不至于被其伤害，而过山峰也以极高的药用价值受到食客的追捧。不过如果食客想要吃到这款高营养的炖汤需要提前一天预订，店家 会告诉你这样一锅汤需要炖制8 个小时，这锅汤颜色如牛奶般雪白，尝一口鲜美至极无法用言语来描述。不仅如此还竟然达到了蕴含丰富胶原蛋白的境界，喝一口汤抿一下嘴唇粘连竟然无法张开， 而汤里面的蛇肉也炖到酥烂，运气好的人还能尝到一块龟腿，只是这样一锅汤价格不菲（800 － 1000 元），建议组团前往品尝。除此汤和打边炉外，另有可口的冻乌鱼，爽脆可口的炸普宁豆腐，均是地道的潮州口味。阿文潮汕食府，闸北区国庆路110 号，近曲阜西路（6380 6178）人均消费70 元，营业时间 11:00-02:00。
红村小木屋火锅店
告别曲阜路一带后继续辗转寻找可口蛇肉，在龙柏地区的先锋街上有一家以蛇肉打边炉闻名的潮汕食府，红村小木屋火锅店以各种蛇类为菜肴的品种比起前两家店则 更为丰富，喜欢打边炉的朋友可以选择蛇骨清汤或者山龟浓汤或者鸳鸯口味等不同汤底来涮食。除了乌梢蛇片或者蛇段用来烫食，店里还供应潮州手工制作的丸类， 除了墨鱼丸、牛肉丸、牛筋丸外另有猪肚丸供应，这在上海并不多见。手工制作的丸子爽脆可口，弹性亦佳，除了打边炉之外，另有水蛇或者大王蛇可以选择用来椒 盐或者美极的烹调方法，香嫩多汁，若嫌这些还不够的话另有招牌蛇肉煲仔饭供应，这款煲仔饭与红极广东一带的鳝鱼煲仔饭有异曲同工之妙，蛇肉拆骨切粒后与葱 段姜粒炒香后加入熟饭调味，再放入煲仔内放置于明炉上焖制片刻即可离火上桌。一掀盖，饭香扑鼻而来，即使吃得再饱闻到此饭香也可再吞数碗不觉饱。
红村小木屋火锅店，闵行区金汇路先锋街85 号2 楼，近吴中路（3431 4577）人均消费100 元，营业时间12:00-03:00。
盛朋火锅
在宜山路一带的这家盛朋火锅原名盛朋佳餐，是一家门面小到每天路过都有可能被忽视的一家小店，大门一直紧闭就连住在附近的朋友也有很多不知道这家小店的。 去吃过就知道这是家很有自己独特风格的店铺了。说它有特色不仅在于店家没有任何菜单提供，菜肴品种屈指可数，就连吃完买单也要按照老板的心情来算，供应的 也只有一味打边炉。
如果你想电话订位的话，除非你是广东或者潮州人，不然也很难和老板进行沟通，毕竟老板年事已高，只说家乡话。和以上介绍的几家不同，这家做的火锅不提供蛇 骨清汤，而是乌梢蛇与乌鸡的组合搭配，也可以另加甲鱼进去，原料汤底只有在这三款中进行变化组合，因为添加了党参当归等药材，汤底自然鲜美可口，一锅子原 料也着实不少，可按人数加量。蛇段带皮已经焖制得相当到位，乌鸡也吸取了药材的鲜美之味，再来点其他涮菜吧，鳗鱼不可不点，切得极薄带皮的鳗片一涮卷起即 可食用，河鳗吃过不少，如此爽脆可口的还是第一次品尝到，点上些许黄豆酱格外入味，另有鹧鸪切片或斩件烫食，如此嫩滑的口感一人就可以连吃数盘，但是如果 一行人数众多的话，可要有在美食前耐心等待的这份笃定，因为只有一人切配，所有鳗鱼鹧鸪切片都出自一人之手。店家的大方可以体现在无限量奉送的炸豆皮和生 菜上，这也是店里仅有的两款素食了。实在不够吃的话还能叫上牛肉丸、墨鱼丸或者虾丸补充，还不够，再来一盘干炒牛河，这样总满足了吧。
盛朋火锅，徐汇区徐虹中路20 号附12 号，近宜山路（6242 1511）人均消费80 元，营业时间10:30-01:30。
蛇料理小餐馆
霖霖小馆
一连介绍了数家各有特色的蛇肉打边炉，隐藏在这座城市中还有几家各有特色的蛇肉菜肴佳作。同样也是不起眼的小饭馆，不知情者路过还会以为是家桂林米粉店 呢，打开菜单仔细研究一番的话会有很多意外的收获，需要提前预约的是鸽蛇汤（150元），看似清淡无奇，只消一口就会改变原先的看法，鲜美异常丝毫没有油 腻的感觉，细尝之下还能喝出鸽子与蛇的不同层次口感，是喜欢炖汤的朋友不能错过的一款。想要配合汤吃的奢华一点的还可以提前预订一款红烧眼镜蛇，因为眼镜 蛇属于剧毒一类的品种，价格自然不便宜（200 元/ 斤），但还是值得一试，端上桌的时候已经把蛇肉炖得酥烂，别看眼镜蛇看似粗狂的外表，吃到嘴里才体会到原来它的肉质如此细嫩多汁，不亲口体会一番又怎能知 晓呢。人少则可以选择价格亲民一点的干锅牛蛙蛇，用的是乌梢蛇与牛蛙同煮，另加入了莴苣和年糕等配料，乌梢蛇较眼镜蛇身段细了不少，当然在口感上也会略有 差异，但用干锅的方法与牛蛙同烧也提升了蛇肉本身的鲜辣味，用来下酒或解馋自然是最合适不过的了。此外还有椒盐水蛇或者清炒鹧鸪可以选择，对于喜欢吃野味 的朋友来说，这家值得定期前往捧场。
霖霖小馆，长宁区幸福路115号（6283 5793）人均消费150 元-300 元，营业时间 11:00-24:00。
海宁路水蛇摊
说是个摊，倒不如说是家庭作坊，别说不好找，不是附近的居民或者拿着地址专程前往的人根本就不会找到这家店，因为就是个石库门的民宅呀。蛇料理小餐馆去得 早也吃不着，从下午4点才开始准备营业一直到深夜，当然夏天生意会特别好，也会有凉拌蛇皮供应。当然客人都是冲着老板的那一盘椒盐水蛇而去的。细条的水蛇 肉很少用来拆骨取肉或者生炒红烧，均因肉少而影响口感，唯有用椒盐酥炸才能带出蛇肉的香味。老板说他做椒盐水蛇已经有十几年的经验了，吃一块他的出品就知 道功力深厚，每块蛇肉均被炸到香脆异常，到蛇头或者尾部附近的细小段落几乎不用吐骨可以整块吞下，靠近中间的肉多部位则还带着蛇肉本身的汁水，这就不是随 随便便就能炸出来的，之后再用少许油爆香葱白段和辣椒，迅速倒入蛇段撒上少许自制椒盐，淋上几滴香油即可出锅，一盘可口的椒盐水蛇便呈现在大家面前了。除 了水蛇还有椒盐石鸡与凉拌蛇皮供应，品种虽少但每件都称得上美味，也怪不得老板对自家的出品这样的有信心啦，闲聊之下还得知了老板准备尝试制作水蛇粥的想 法，让听者跃跃欲试。
海宁路水蛇摊，虹口区海宁路1158号，近热河路，人均消费50 元，营业时间16:00-24:00。
乡村酒家
说是湖南菜倒不如说做的是广西菜更为贴切，此店特色就是干锅系列，广西的干锅菜做得要比湖南的干锅更惹味。到这家店来选择干锅蛇和干锅麻拐的点击率最高， 原材料不同口味相似，蛇肉用的也是乌梢蛇，先用配菜煮好之后端上桌，连同液化煤气一起上桌，因干锅底部垫有葱段，所以需先烧一会儿，等锅内翻滚了，服务员 会上前来把锅内的菜翻炒一次，这样可以使蛇段与配菜更为融合入味，香香辣辣的蛇段与芹菜香辣惹味，越吃越high，等吃完了主菜之后还可以添加经过调制的 汤底，煮沸后加入嫩豆腐和白菜再煮，又是一道美味的佳肴了。如果人多前往的话还可以另点一款招牌麻拐，麻拐其实就是青蛙，只有客家人才把青蛙称之为麻拐， 其他例如啤酒鸭等都值得品尝。
乡村酒家，长宁区茅台路537 号，近水城路（6259 4930）人均消费 50 元，营业时间11:00-21:00。
湘颂湖南料理
湖南菜里，口味系列是当地人非常喜欢的一个品类，也因其辣度异常所以在上海湖南口味系列的受追捧程度不如在长沙及宁乡一带流行。但是在位于虹桥地区的湘颂 湖南料理餐厅里我找到了这样一款口味蛇，说绝对的原汁原味估计上海没有多少食客能够承受得起那份辣味，所以店家还是针对本地人对口味系列做了适当的改良， 因为蛇肉要先在辣椒水里面经过腌制再进行烹调，所以即使吃到蛇肉靠骨的部分还是能感受到浓郁的辣味，蛇肉香嫩辣劲十足，汤汁浓郁，绝对适合喜欢吃蛇及能嗜 辣一族的喜爱，吃完蛇肉剩下的汤汁还能用来拌面，完美收底，辣得过瘾。如不能尝试猛辣的口味也可事先告之店家减低口味蛇的辣度，这样既能品尝到鲜美的蛇肉 也能一过辣瘾了。另外此店的湘颂鱼头王和手撕包菜也是颇受大众欢迎的菜肴。
湘颂湖南料理，长宁区虹桥路1452号C 楼1 楼，近金珠路（3209 3876）人均消费80 元，营业时间11:30-22:30。
邱记潮汕砂锅粥
潮州人喜欢喝粥，品功夫茶，但和广州一带的粥品又有所不同，在粥内添加入各种新鲜海鲜与家禽一起熬制的粥品独具一格，称之为砂锅粥。酒香不怕巷子深，邱记 就是其中具有代表性的一家。因为一锅粥需要熬制半小时以上，有经验的食客会先打电话告之老板先煲粥，等粥煲完之后再等上数十分钟，这时米的粘性就得到充分 的发挥，此时的粥也就格外的入味鲜美。店里有几十款食材可以选择，喜欢喝粥又喜欢吃蛇的朋友可以用水蛇来搭配乳鸽、牛蛙、活虾或者黑鱼，再加上二两干贝， 鲜甜可口又清淡的一款砂锅粥就呈现在你面前了，炎炎夏季喝粥吃小菜既可养胃又符合季节特点。
邱记潮汕砂锅粥，长宁路杨宅路51号，近法华镇路（135 1214 5868）人均消费 70 元，营业时间9:00-03:00。
