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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 董淑炎 主编

出 版 社： 化学工业出版社

出版时间： 2010-1-1字数： 177000版次： 1页数： 203印刷时间： 2010-1-1开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122069146包装： 平装内容简介

本书主要介绍如何根据颜色、形状、质地、气味、滋味、黏度、口感、密度、熔点等方面来鉴别伪劣食品，偏重感官鉴别，不涉及复杂的仪器，方法简单易用，便于消费者掌握。书中对所涉及的食品分门别类，包括粮食类、植物油类、畜肉类、蔬菜类、果品类、名贵滋补食品等，内容全面。

本书可供质监、工商、卫生监督人员和企业、家庭食品原料采购人员参考。

目录

绪论

1.食品掺伪的方式

2.感官鉴别食品

3.认识安全食品标志

4.选购食品的总原则

5.包装食品“进口”之前须十看

一、粮食类食品

1.鉴别稻谷的优劣

2.选购优质大米

3.有问题大米巧鉴别

4.选购优质黑米

5.鉴别染色黑米

6.糯米中掺大米巧鉴别

7.选购粽子

8.识别有毒返青粽叶粽子

9.米粉中掺增白剂巧识别

10.选购小麦

11.面粉好坏有讲究

12.面粉并非越白越好

13.慎食硫黄熏蒸雪白面食

14.面食制品中掺入增白剂的鉴别

15.食品中掺硼砂

16.挑选方便面有学问

17.好坏挂面巧鉴别

18.米面速冻制品选购

19.如何挑选面筋

20.选购优质玉米

21.识别高粱质量优劣

22.当心染色小“黄”米

23.选购优质大豆

24.识别大豆粉中掺玉米粉

25.识别有问题的豆芽

26.豆浆优劣鉴别法

27.识别豆浆中掺假

28.选购豆腐的窍门

29.选购豆腐干

30.选购优质豆腐泡

31.不买劣质豆腐皮

32.购买腐竹要注意

33.劣质红腐乳不能买

34.选购青腐乳

35.识别掺假绿豆凉粉

36.眼看手试选芝麻

37.劣质粉丝鉴别法

38.粉丝掺假花样多

二、植物油类食品

三、畜肉类食品

四、奶类食品

五、禽类食品及制品

六、蛋类食品

七、水产类食品

八、名贵滋补食品

九、蔬菜类食品

十、果品类食品

十一、调味类食品

十二、饮品类食品

十三、糕点类食品

参考文献

 

 

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