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　　分類: 图书,美食,甜品 家庭小制作,

作者： 钱建亚 等编著

出 版 社： 江苏科学技术出版社

出版时间： 2000-8-1字数： 52000版次： 1页数： 82印刷时间： 2000/08/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787534531767包装： 平装目录

一、淀粉的一般知识

（一）淀粉的性状

（二）淀粉的化学结构与组成

（三）淀粉的性质

（四）淀粉的糊化与回生

二、粉丝生产原料

（一）绿豆

（二）蚕豆

（三）豌豆

（四）马铃薯

（五）甘薯

三、影响粉丝品质的因素

（一）水质对粉丝品质的影响-

（二）环境对粉丝品质的影响

（三）淀粉性质对粉丝品质的影响

（四）工艺因素对粉丝品质的影响

四、传统粉丝生产工艺

（一）酸浆

（二）酸浆法提取淀粉

（三）粉丝成形

（四）半成品的整理

（五）干燥

（六）包装

五、副产品的综合利用

（一）渣的利用

（二）黄浆水的利用

六、粉丝的食用方法

附录

（一）粉丝（条）标准

（二）山东省粮油进出口分公司关于龙口粉丝品质的检验标准

（三）生活饮用水水质标准（GB5749—85）

 

 

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