特色餐饮服务
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作者： 美国烹饪学院 著，孙丽霞 译
出 版 社： 大连理工大学出版社
出版时间： 2002-9-1字数： 185000版次： 1页数： 277印刷时间： 2002/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787561120774包装： 平装编辑推荐
说到特色餐饮服务，这本应是一个很简单的概念。我们无需花费任何额外的高昂成本，而只需要一个亲切的笑容、对菜单的透彻了解并在客人就餐期间随时愿意效劳，就可以做得到。但是令人遗憾的是，应该做的和人们真正所做的毕竟是两回事。所以，通过过去二十年中我们所进行的市场调查，我们发现，服务问题已经成为整个餐饮业发展的瓶颈。本书从餐饮业服务的九项基本原则开始，阐述了有助于这一行业发展的一整套服务模式，它既体现了这一行业自古以来的传统，也将是我们未来的利润源泉。
内容简介
调查表明，导致人们去一家餐厅用餐而不去另一家的原因，最主要的是服务。在餐饮业激烈竞争的今天，我们已不能仅仅依靠厨师的烹饪技艺来确保成功了。我们必须提供有特色的服务，一种让客人感觉舒适、使在外用餐成为一种享受的服务，这样我们才能拥有忠实的顾客。
对达到一种真正的特色餐饮服务所至关重要的原则、标准和具体操作方法，本书提供了绝无仅有的、广泛的研究。从客人就餐过程的每一个环节开始，被《时代周刊》誉为“美国最有影响力的厨师培训学院”的美国烹饪学院，就与我们分享所有让客人感觉到喜出望外的技术与手段。
在待客服务的九个基本原则的框架内，本书与我们分享了大量详细的实例，无论是从简单的用餐场合还是非常正式而讲究的时刻，这些基本原则都为我们提供了创造杰出的客户服务的基础。本书中有大量生活中的真实事例，和很多关键应用做和应该避免的事情，从而给新的服务员和富有经验的服务员以及餐厅经理，以技术、信心和灵活性在实际场合展现特色服务的内涵，并最终使得客人们再次光临。
作者简介
美国烹饪学院 成立于1946年的美国烹饪学院是一家独立的、非盈利性的高等学院，致力于烹饪艺术和烘焙艺术。学院的主校园就是著名的纽约海德公园，在这里学院为专业人士开授课程，分校位于美国加利福尼亚州圣海伦娜的格里斯通，专门从事在职教育。
目录
前言
引言
第一章 餐饮服务业的九项基本原则
第二章 餐饮服务流派 从古典到现代
第三章 餐厅组织结构和人事管理
第四章 前门
第五章 服务前的准备工作
第六章 顾客服务：主要事件
第七章 酒水服务
第八章 葡萄酒服务
第九章 送客
第十章 挑战特殊化服务
第十一章 宴会
第十二章 结账
第十三章 安全与卫生
后记
附录A 词汇表
附录B 列表
参考文献
媒体评论
