饼干图解入门
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作者： 辜惠雪 著
出 版 社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 2010-4-1字数： 150000版次： 1页数： 191印刷时间： 2010-4-1开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787538163698包装： 平装
您认为制作饼干只是将鸡蛋、细砂糖、奶油、低筋面粉混合搅拌均匀后，放入烤箱烤熟吗？
您知道不加鸡蛋做出的饼干是什么样的口感吗？而将奶油熔化和将奶油软化后，分别做出的饼干又有什么差异吗？更有趣的是，只要将鸡蛋分成蛋白和蛋黄，再分别制作出饼干，它们的口感更是南辕北辙。
饼干是入门学习烘焙西点的最佳选择，不需要准备更多烘焙道具，更不需要华丽的装饰技巧，就能完成一道道好吃的美味饼干，是种很容易让人充满成就感的烘焙点心。
本书以制作饼干的四大要素材料作为分类方式，让您在制作过程中能清楚地比较出使用不同材料做出的饼干口感的差异。通过1000张详细步骤图和制作图片教您如何制作饼干，更有215个制作诀窍，让您知道为什么要这样做，精确掌握制作诀窍，让您制作出零失败率的饼干。
辜惠雪，个性温和亲切的惠雪老师，凭着一股喜爱美食的热忱，不但喜欢品尝，也勇于创作。从自愿在烘焙名师身边清洗蛋糕模型开始。她持续不断地吸收更专精的料理知识，并一举考取烘焙师证，正式踏上烹饪教学之路。 目前，惠雪老师在杨桃烹饪学校担任料理讲师，教学课程颇受学员的好评；并与杨桃文化金作，出版《夏日清凉饮料》、《咖啡馆轻食》、《怎么做排骨最好吃》等食谱书；另外还不定期于快乐厨房杂志及其他书刊杂志上发表美食专题。 老师认为原本只是平凡家庭主妇的自己，正是因为喜欢厨房、爱上料理，而有了更丰富的人生。料理对老师而言已经是生活及生命中的重心之一，所以除了烘焙之外，她仍不断地学习，充实与餐饮相关的知识。
作者简介新手笔记本
本书使用说明
烘焙新手抢先看
烘焙饼干的器具——必备器具
必备器具的基础使用方法
制作饼干的4种基本材料介绍
不需要使用鸡蛋制作出的饼干
可可雪球+月牙饼
姜饼
红枣麦芽脆饼
双色小西饼
肉桂红茶奶酥
玄米茶月牙饼
蜂蜜金橘饼干
不需要使用低筋面粉制作出的饼干
核桃小馅饼
柚子茶椰香小馅饼+橙香橘饼小馅饼
无花果小馅饼
只需要使用蛋白和细砂糖制作出的饼干
蛋白糖霜饼
椰子球
乌龙茶椰子球
可可蛋白饼+绿茶蛋白饼
马卡龙
分离蛋液，只取蛋白制作出的饼干
可丽饼+雪茄饼
猫舌饼
酒香奶酪夹心饼
焦糖咖啡可丽饼
白芝麻抹茶瓦片
杏仁瓦片
分离蛋液，只取蛋黄制作出的饼干
巧克力杏仁酥片
加雷特酥饼+果酱酥饼
黑枣蜜饯夹心酥饼
洛神酥饼
青葱咖喱饼干
伯爵奶茶饼干
夏威夷果仁沙布列
使用4种主要材料制作的饼干
焦糖杏仁酥片
布朗尼
雪藏小西饼
巧克力奇普
巧克力燕麦饼
意式可可坚果脆饼Bisscotti
杏仁茶桂圆脆饼Bisscotti
杏桃烤饼
花生酱饼干
海苔肉松咸饼
红椒奶酪饼干棒
咖啡雪藏饼干
橘皮糖霜饼
柠檬酸奶夹心饼
可可草莓酥饼
迷迭香饼干
红糖松子奇普
利用起酥面团制作出的饼干
起酥面团的制作
叶子派
蝴蝶酥
花生芝麻糖饼干棒
朗姆葡萄千层派
现成材料让饼干再升级
果酱夹心饼
葡萄干巧克力饼
棉花糖谷片饼
牛力
五彩巧克力脆饼
综合果饼干棒
烘焙新手抢先看
烘焙饼干的器具——必备器具
电子秤
分为传统磅秤与电子秤两种，多用来称取分量较多的固体材料，建议购买可归零的电子秤，它不仅可称量1～2克的小分量。也较精准，而且可避免传统磅秤因使用时间过久而不准的情况，同时其最小刻度为5克，称量时也不准确。
量匙+量杯
量匙：用于称量较少分量的粉状固体材料或少量液体材料，分别为1大匙（15毫升）、1小匙（5毫升）、1/2小匙、1/4小匙。
量杯：用于称量液体材料，以毫升为计量单位，有玻璃、塑料、压克力、不锈钢等材质，建议使用透明的玻璃量杯，较不容易因视觉产生误差，也能称量温度较高的液体，但因重量较重，操作时要小心。
平烤盘+凉架
平烤盘：为长方形黑铁烤盘，一般用来烤没有模型盛装的产品，通常会铺上不粘布或烘焙用纸使用。
凉架：用来放置烤好的饼干，使饼干周围的空气流通顺畅，让饼干可以风千冷却，有大、小、方、圆及钢线多少之分，也可使用铁制蒸架代替。
调理盆
搅拌混合材料时使用的，有不锈钢及玻璃两种材质，不锈钢材质较耐用，建议准备大小不同的2个，方便部分材料需隔水加热熔化或混拌时使用。选购时要挑选深度较深的较易操作。
打蛋器+手提搅拌机
打蛋器：用来打匀少量材料与混拌材料，以钢圈条数多的较省力。
手提搅拌机：即为电动打蛋器。分为手提式和台式，用来打发蛋白或鲜奶油。
刮刀+木勺
橡皮刮刀可将钢盆里的材料刮取干净，多用于混合搅拌面糊材料或抹平已装模的面糊表面，使饼干装馅面平整。若需搅拌较热材料，建议使用扁平木勺。
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书摘与插图
