居家生活万事通（权威专家团倾力打造家庭必备图书）
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作者： 《家庭宝典》编委会编
出 版 社： 重庆出版社
出版时间： 2010-3-1字数： 500000版次： 1页数： 634印刷时间： 2010-3-1开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787229015947包装： 平装
本书收录数千条高招、妙招、绝招，招招方便实用、切实有效，涉及饮食、保健养生、美容服饰、家庭理财等生活中的方方面面，把最丰富、宝贵的生活经验奉献给广大读者，帮助大家轻松解决生活中遇到的种种难题。
第1章 名以食为天——品出美味，吃出健康
烹饪魔法大揭秘——美昧升级妙招迭出
浓香肉食巧妙烹
炒出既好看又好吃的肉
丝、肉片／炒挂浆肉片不
粘锅／滑炒肉片有窍门／
炖肉醇香放料是关键／怎
样煎出好吃的排骨
怎样炸出不缩且酥脆的猪排
／煮骨头怎样使骨髓不流失
／烧猪蹄如何增营养／巧炒
腰花／猪肝怎么炒才好吃／
炒腰花如何增香／炒猪肚怎
样才能肉质爽口
怎样烹调下水能提高营养
／怎样煮出味道鲜美的火
腿／火腿宜煮不宜炒／巧
炒腊肉／烹调火腿不宜用
调料／怎样烧羊肉不膻／
快速炖出美味羊肉
怎样使红烧牛肉增味／烹调
咖喱牛肉的妙招／怎样炖牛
肉熟得快／炖牛肉加茶叶味
道更美／烧牛肉不缩的技巧
／防止烤肉又焦又硬／如何
炖鸡味道更鲜美
炖鸡块怎样脱骨／腌出嫩
而多汁的鸡脯肉／怎样让
凉烤鸭回热恢复酥脆可口
／煎鸭脯时宜用中火，不
宜勾芡／炸出美味鸡块／
怎样使老鸡、老鸭肉变嫩
／炸出皮脆肉嫩的乳鸽
爽口时蔬简单做
水产轻松做
百变主食教你做
其他美味自制妙招
奏响烹调前轴曲——原料加工诀窍
清洗、去皮技法多
巧拆妙切易操作
自制美味调料汁
焯烫上浆窍门大
解冻回鲜有一招
泡发去味小精囊
大众食界买实惠——食物鉴别与选购
慧眼识别放心“肉”
巧辨新鲜绿色时蔬
巧购时令清新水果
五谷杂粮轻松购
水产选购全攻略
其他食材选购经
留住新鲜，锁住营养——食物存储于保鲜
肉蛋存储有门道
蔬果保鲜一点通
海鲜存放秘诀多
其他食物存储保鲜之道
饮食中的健康密码——吃对食物健康100分
健康饮食一点通
不可不知的饮食禁忌
药食相宜与相克
第2章 健康靠自己——细节入手，呵护家人每一天
第3章 提升个人品位——内外兼修，打造魅力人生
第4章 我爱我家——快乐生活一点通
第5章 持家有道——早学早省钱的节约妙招
第6章 知行天下——体验多样生活乐趣盎然
浓香肉食巧妙烹
炒出既好看又好吃的肉丝、肉片
肉丝、肉片蛋白质丰富，质地鲜嫩，形状细小，直接放热油锅中炒就会出现碎烂的现象，所以给肉上浆，然后用温油滑炒，使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉形状整齐，清爽利落，口感软嫩。
炒挂浆肉片不粘锅
所有的材料需烹制前处理好，肉用水淀粉、盐腌渍片刻，炒菜前，先将锅放在大火上，待锅底烧热后倒入适量植物油滑锅，烧半分钟左右，再放入适量植物油，下肉煸炒。
这样可使浆
过的肉片受热均匀，肉松质嫩且不易粘锅。
滑炒肉片有窍门
滑炒肉片时，一般用五成热的温油。如果想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒。选择猪肋条或猪后腿肉，切威不超过3毫米厚的肉片，放在碗里加少许酱油、料酒、淀粉、鸡蛋液搅拌均匀腌渍备用；将油烧热，放入腌渍的肉片，轻轻滑散，直到肉片伸展，再加配料蔬菜等，翻炒片刻即可。如肉粘锅，可把锅移开火，待冷却后，即可轻易将肉片翻动。
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书摘与插图
