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中菜厨技入门

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  分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者: 葛子厚主编

出 版 社: 世界图书出版公司

出版时间: 2002-11-1字数:版次: 1页数: 139印刷时间:开本:印次:纸张:I S B N : 9787506254113包装: 平装作者简介

葛子厚

“有意栽花”,40年前就读师范大学中文系,为的是圆一圆“文学”和“教学”的“梦”。“无心插柳”,40的年后就任宾馆的“老总”,撰写考核初级、中级、高级《中式烹调师》的教材,主编《厨艺入门必读丛书》——与其说是“历史的误会”,不如说是“人生百花筒”中又一翻新出奇的彩色镜头。历史悠久的中国烹饪,用料三千种,技法上百门,一朝涉足,十年潜心。终于对“民以食为天”的古训有真正的“会心”。一篇学术论文:《21世纪冲击波:宾馆餐饮消费平民化》不仅显示当代企业家的文化品位,而且反映了美食理论家的研究方向。

目录

一、基本刀工

二、洁精冷盆

三、美味热炒

四、鲜滋汤羹

五、可口点心

 
 
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