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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 李文杰 编著

出 版 社： 上海科学技术文献出版社

出版时间： 2003-1-1字数：版次： 1页数： 95印刷时间： 2003-1-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543920569包装： 平装编辑推荐

中华烹饪文化灿烂多姿，艺术点心制作是其中一部分，就其制作技巧与色、香、味而言，同样具有绚丽夺目的色彩，与脍炙人口的中华菜肴相映生辉。

内容简介

本书以“创新”为宗旨，摒弃帮派的观念，汲取中华各派点心制作之精华，精益求精，形成具有鲜明风格，且在中华点心中独树一帜的“艺术点心”，对传统工艺进行大胆改革，在注重口味的同时，又注重形态造型，以达到色、香、味、形俱佳的效果。努力为弘扬中华美食文化，进一步提升点心在餐饮业、食品制造业的地位，发展点心烹饪文化，推动点心制作走上更新台阶做出贡献。值得一提的是，本书所选作品均为荣获国内外各项大奖的创作，有将近一半的作品是作者创新之作。尤以酥面和米面制作最为突出，酥点明酥中的立体酥，是国内少见的酥类，可用于各类大型展示，如“芬芳玉兰”造型，尤如一盆盛开的白玉兰。排酥作品是作者经过多年研究的创新类型，如“花瓶酥”，形如花瓶，层次清晰，多次在各类大赛中荣获金奖。在米面作品中，坯皮最有创意，在米粉中加入各类植物淀粉使其定型，如“长生果”曾在第四届世界烹饪大赛中荣获特金奖。

作者简介

李文杰，中式高级面点师，中国烹饪协会会员，上海市烹饪协会会员。被世界知名星空卫视主办的“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。

目录

酥面系列

葫芦

苹果酥

细眉酥

铜钱酥

墨鱼酥

草帽酥

芬芳玉兰

芦荟生梨酥

杏仁明酥

香蕉酥

洋参腰果盒子酥

富贵鲍鱼酥

椒盐元宝酥

木鱼酥

橄榄酥

丰收硕果

八珍杏仁花瓶酥

金丝白兔酥

胡萝卜酥

菱角酥

飘香莲藕酥

火腿萝卜丝酥

鸿运当头

……

米面系列

发面系列

小吃系列

媒体评论

 

 

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